正宗成都油炸串串香的做法与秘方在家一样能做到可口

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-22 11:33:15 人气：

正宗成都炸串的做法与秘方在家一样能做到可口

油炸串串一款源自于巴蜀之地的特色美食，它有着巴蜀菜肴的特色：麻、辣、鲜、香，麻是花椒的麻，辣是辣椒的辣，而鲜则是多种新鲜时蔬的，香则是浓缩在一起的可口，串，则是把做好的菜肴穿在一根根的签子之上，种种结合有了今天红遍大江南北的成都炸串。

近几年，炸串备受消费人群的喜爱。它不仅麻辣鲜香，回味无穷，而且价格性价比高，荤素价格都只需要几毛钱一串，自然吸引广大消费群体的光临。大多数消费人群选择在外面店子里吃油炸串串香，而有的则想亲自动手操作。炸串分为热锅油炸串串香与冷炸串，两者之前的区别在于一个是边吃边汤，一个则是汤制好后直接吃，做大大致大不多。下面和l川菜汇一起去看看怎样制做出正宗成都油炸串串香。

炸串的秘方

菜肴：牛肉、猪肉、羊肉、凤爪、鸭爪爪、脆皮肠、火腿肠、牛肚、毛肚、千层肚、小郡肝、藕片、土豆、青笋、豆腐、豆皮、蘑菇、西兰花、魔芋丝……

原材料：豆瓣酱、花椒、辣椒、葱、香叶、八角、桂皮、丁香、白扣、冰糖、小茴香、酒糟、香油、牛油、生姜、猪大骨（或鸡骨）

炸串的做法

1、先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，作为汤底，让口感更加鲜美。

2、在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的汤底，加上冰糖与酒糟。

3、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使多种调味的口味散发出来，充分的与汤底的鲜香融合在一起。

4、把之前准备好的菜肴切成片或者是块，用签子穿起来备用。

5、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以通过自己的口感进行调配

6、把高汤倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。