影响炸串火锅店实体店成活率的6大因素
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2021-06-22 11:33:46 人气：
无论是余外资金投资還是自主开店的人们，选择油炸串串香火锅店实体店确定是想一直运营下去达到利润的目的，炸串火锅店成功也有制约因素，我们来看看是哪6个制约因素，以便及时打破制约。
一、资金周转率
说白了便是，油炸串串香实体店用少的资金占用，获得多的销售收入，资金周转快速，证明资金根据效果好。计算周转率有助于判断油炸串串香店对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。
例如，炸串店应肯定适当的流动资金周转率，并对实际周转率做比较。周转率过低，流动资金不足，一旦营业额下降，餐饮油炸串串香店很可能面临资金不足的局面。
二、员工人均服务量
人均服务量是指油炸串串店服务员每人负责的炸串店座位数，它是对该炸串店服务人员的工作能力与效率的反馈。人均服务的座位数越多，说明工作能力强、效率高。
油炸串串培训
餐饮人应注意服务工作的质量，避免出现人均负责的座位过多，导致应接不暇，服务不周的情况出现。人均服务的座位数少，服务人员的工作效率不高，会加大劳动成本的开支，技术水平不高。
不同的炸串店服务类型，营业时间不同，对于人均服务的座位数的需求还是不同的，运营者应利用炸串店本身的服务特点与需求，制定出有效的人员配额，从而降低人员开支，提升效益。
三、顾客流动速度
顾客流动速度关系着客人停留时间的长短，在不影响服务质量的情况下，顾客流动速度偏高为好。餐饮人要懂得分析什么样的顾客流动速度是合适的。
如发现顾客流动速度下降，很有可能是季节性缘故、服务质量不佳、价格过高或菜肴质量低劣而导致的。
四、顾客消费水平
食客的消费水平是油炸串串店营业额的重要参考数据。在总销量不变、不降低客人的前提下，餐饮人要想办法提高人均消费水平。
因为物价的因素，高消费额会逐年增加，而油炸串串香店可以根据调整菜单、有效采购、增加新的服务項目等办法，来提升高消费额。如此既能稳定价格水平，又能留住“常客”。
五、营业时间长短
营业时间是反映油炸串串店服务能力的一个标准。炸串店通过客人的需求，肯定每天的开业、结束以及专门的用餐时间。此外，要设法缩短开门营业前的预备工作时间，虽然不影响营业额，但与管理学费有关，即使是缩短一分钟，也可以使成本减少。
六、人均创收额
人均销售额是指油炸串串店的总收入除以全体出勤人员数的比值，它反映了各个店的劳动效率水平。人均创收高，说明该油炸串串香店的劳动效率高，劳动成本费用低;反之，说明劳动效率不理想，劳动成本高。
人均销售额能帮助管理人员对各个炸串店的实际运营效益作对比，从中发现效益差、人均创收少的部门，找到原因，找出解决问題的办法。
来源：川菜汇麻辣烫加盟http://www.sw-tj.com
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