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不吃夜宵？是不可能的。可路边摊消失了，先别说烤冷面肉夹馍和手抓饼了，在北京的街头撸串都已经成为过去式，我还怎么和我亲爱的朋友们喝着啤酒吃着串串聊着八卦泪眼婆娑互相拥抱依依惜别？我恨，我睡不着。
涮菜汤制作：
1、炒红油：选用颜色红亮、肉质饱满的干红灯笼椒600克，入开水煮10分钟，捞出控干水分，入机器绞成糍粑辣椒茸。
油炸串串菜品
锅入熟菜籽油5000克烧至三成热，下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄，捞出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟，放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟，待油色红亮，放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个）继续炒5分钟，加盐50克、味精40克炒匀，关火倒入不锈钢桶，加盖静置一晚，上层的为红油，可兑涮菜汤。
技术关键：
1、牛棒骨出浓香，猪头骨出油香，二者缺一不可。
油炸串串菜品
2、放入白萝卜块，可使汤汁带上一股清爽的甜香，但萝卜较轻，容易漂浮，因此需用骨头将其压在桶中。
串串香虽说是复古怀旧主题，但他在口味上，既传承经典，又开拓创新，不断适应市场需求，具有敏锐的洞察力。
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