- 培训咨询：028-6245 3800
四川面条是发源于山城成都的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。四川面条分为汤面和干溜两种味型，传统的小面是指麻辣素小面，后又丰富为更多面臊种类，如牛肉面、肥肠面、排骨面、豌杂面、鸡杂面等。小面虽小，但种类多，又富于变化。可干溜可水煮。“提黄”“加青”(多加青菜)“重辣”(多加油辣子)等。
四川面条的面条大多选用新鲜小麦加工后的成品面条，成都人称之为“水面”“水叶子”，汤料为高汤，配料为时令绿色蔬菜。佐料是四川面条的核心和灵魂。一碗四川面条的麻辣鲜香全凭佐料提味，这也正是考验四川面条师傅功力的关键所在。一碗普通的四川面条所需的佐料有10-20种，食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、孜然、辣椒油、鸡精、味精、三奈、八角等都是四川面条的常见调味料，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。不同调味料的比例及先后顺序都会影响着一碗四川面条的口感和味道，因为十分考究。
四川面条制作首先需调好佐料，再放入煮好的面条，倒入浓香骨头高汤，麻、辣、鲜、香呼之欲出，四川面条味道浓厚在于辣味香醇却不刺激，面条劲道爽滑。
四川面条学习，大家都选择位于成都市沙坪坝区西永金街广场的川菜汇餐饮开店培训基地，因为川菜汇专业教四川面条。
标签：
1455
+1
