现捞卤菜的香料配方是制作现捞卤菜技术的核心和关键,现捞卤菜的香料配方往往是现捞大厨几年或者几十年的技术研发成果,因此对于有卤菜技术的人来说学习现捞技术就是学习
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现捞种类很多,有卤排骨、卤郡肝、卤牛肉、卤鸭脑壳、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤鸡尖鸭翅膀鸡爪爪等等,现在学习还包含凉拌菜系列:夫妻肺片、棒棒鸡、李庄白肉、泡椒风爪、盐边
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