- 培训咨询：028-6245 3800
当前有人想学 编辑时间：2026-10-22 13:29:35
蜀厨门
有酒的地方就有江湖，有爱的日子尽享人生
120+道实战菜品 ｜ 5大系列全覆盖 ｜ 0基础也能学会 ｜ 免费复训直到会
成都蜀厨门厨师培训基地，坐落于成都市成华区迎晖路地铁口C口（出站即到），交通便利，环境专业。我们专注于江湖菜、川菜实战培训，以"真材实料、真操实练、真教真会"为教学宗旨，助力每一位学员从零基础到独立掌勺，从掌勺到开店盈利。
我们的优势：
地铁口办学：迎晖路地铁口C出站即到，吃住学一站式解决
120+道实战菜：菜单即课程，学到就能上手
大师手把手教学：从业数十年的资深大厨亲自带教
开店全程指导：从技术到选址、从配方到菜单设计，全程帮扶
免费复训：一期不会，下期免费再学，直到学会为止
本课程以蜀厨门120余道特色江湖菜为教学蓝本，覆盖江湖菜全品类、全技法、全味型，学员结业后可独立掌勺中大型江湖菜馆，或自主创业开店。
江湖鱼鲜系列（30+道）：沸腾鱼、来凤鱼、太安鱼、过水鱼、剁椒鱼头
江湖兔肉系列（20+道）：鲜锅兔、民国霸王兔、哑巴兔、仔姜兔
江湖火爆系列（15+道）：火爆肥肠、火爆双脆、火爆腰花、火爆鳝丝
江湖鸡蛙海鲜系列（30+道）：花椒鸡、跳水蛙、香辣龙虾、花甲系列
特色荤菜与新品（25+道）：毛血旺、黔江鸡杂、干锅系列、新品特色菜
江湖菜馆的灵魂菜系，桌桌必点、利润担当。
沸腾鱼：鱼片上浆滑熟，浇滚烫香辣油，麻辣鲜嫩，关键在油温控制和香辣油炼制
来凤鱼：泡椒泡姜大火快炒鱼片，麻辣厚重，重点掌握鱼片嫩度保持
太安鱼：鱼块裹粉炸至外酥，再烧制入味，外酥内嫩，学习裹粉比例和烧汁浓稠度
过水鱼：鱼片焯熟后淋鲜椒浇汁，最后泼油激发香气，清爽麻辣
干烧鲫鱼：鲫鱼煎香后加配料干烧收汁，干香入味，掌握鱼肉水分控制
跳水鱼：鱼片断生后浇鲜椒汁，鲜辣开胃，重点在鱼片火候和鲜椒汁调制
无刺鲫鱼：鲫鱼去骨后蒸烧，细嫩入味，学习去骨技法并保持鱼形完整
酸菜鱼片：老酸菜炒香后煮鱼片，酸辣爽口，掌握鱼汤奶白技巧
酸汤肥肠：酸汤底料烧制肥肠，酸香浓郁，肥肠软烂适口
葱葱鲫鱼：大量葱段烧焖鲫鱼，葱香浓郁，烧汁收浓出锅
剁椒鱼头：秘制剁椒铺鱼头蒸制，鲜辣入味，重点在剁椒炒制和蒸制火候
豉椒江团：江团铺豉汁蒸制，豉香鲜嫩，学习豉汁调配和江团处理
家常坨坨鱼：大块鱼块家常烧，下饭神器
麻辣鱼片：经典麻辣味，鱼片滑嫩
青花椒乌鱼片：青花椒清香麻鲜，乌鱼片薄而不散
生爆乌鱼片：大火生爆，鱼片带焦香
尖椒乌鱼片：尖椒清香，鱼片爽嫩
飘香耗儿鱼：干香麻辣，耗儿鱼外酥内嫩
水煮耗儿鱼：传统水煮技法，耗儿鱼入味
江湖耗儿鱼：江湖风格，味重料足
金汤酸菜鱼：金黄汤底，酸鲜开胃
金汤黄辣丁：金汤熬制，黄辣丁鲜嫩
红汤麻辣黄辣丁：红汤麻辣，黄辣丁入味
红烧娃娃鱼：高端食材，红烧技法
凉拌鲫鱼：凉拌技法，鲫鱼凉吃
青椒焖子鸭：焖烧技法，鸭肉入味
江湖菜特色招牌，差异化竞争利器。
鲜锅兔：兔肉上浆，与仔姜鲜椒热锅快炒，鲜辣滑嫩，重点掌握仔姜鲜椒配比
民国霸王兔：兔肉腌制后加秘制底料烧炒，麻辣厚重，学习秘制底料炒制
哑巴兔：兔肉煸干水分后加干辣椒花椒干煸，干香麻辣，掌握煸干程度
仔姜兔：大量仔姜快炒兔肉，仔姜鲜辣，兔肉嫩度保持
壁山兔：璧山风味底料烧焖兔肉，家常味厚，学习烧焖火候
泡椒兔：泡椒炒兔肉，泡椒酸香入味
双椒兔：青红双椒快炒兔肉，双椒配比与兔肉断生火候
米椒兔：小米辣快炒兔肉，鲜辣过瘾，掌握辣度控制
水饺兔：兔汤熬制后下水饺，汤鲜饺香，学习兔汤熬制
水煮滑兔：兔肉上浆滑水后水煮，滑嫩麻辣
小煎兔：兔肉煎香后加配料小煎，干香下饭
玉米兔：甜玉米烧炒兔肉，清甜鲜嫩
山椒兔肚：兔肚处理后山椒水浸泡，山椒脆爽
鲜椒兔肚：鲜椒拌炒兔肚，鲜椒脆嫩
口味兔腰：兔腰火爆烹饪，麻辣脆嫩，火候精准
考验功底的看家本领，大火爆炒见真章。
火爆肥肠：肥肠处理干净后大火爆炒至煸干，干香软糯，掌握煸干程度和配料搭配
火爆双脆：双脆选料后大火快炒，脆嫩爽口，火候精准、出锅速度要快
火爆腰花：腰花打花刀上浆后火爆，脆嫩麻辣，重点在刀工和火候把控
火爆鳝丝：鳝丝划油后泡椒爆炒，鲜辣脆嫩
火爆肚条：肚条处理后爆炒，脆嫩入味，掌握脆度保持
火爆儿肠：儿肠处理后爆炒，脆嫩鲜辣
火爆郡肝：郡肝打花刀上浆后爆炒，脆嫩麻辣
火爆田螺：田螺吐沙处理后炒烧入味，麻辣鲜香
火爆鱿鱼须：鱿鱼须焯水后爆炒，脆嫩鲜辣，锅气十足
鲜椒腰花：鲜椒炒腰花，鲜脆爽口
大火爆炒的"锅气"如何炼成
各类内脏食材的去腥处理技巧
刀工技法：腰花、郡肝、鳝鱼的花刀讲究
上浆滑油的标准流程
泡椒、泡姜、豆瓣等底料的炒制配比
花椒鸡：鸡肉煮制后拌炒青花椒，麻香浓郁，掌握青花椒选料和鸡肉煮制火候
铁山坪花椒鸡：铁山坪风味炒焖鸡肉，干香麻辣
辣子鸡：鸡肉炸至干香后加干辣椒花椒炒，干香麻辣，掌握炸制火候和辣椒花椒配比
绝代双椒鸡：青红双椒快炒鸡肉，鲜辣过瘾，双椒配比和鸡肉嫩度
川派烧椒鸡：烧椒烤制后与鸡肉撕拌，烧椒清香
尖椒鸡：尖椒快炒煎香鸡肉，鲜辣干香
藤椒鸡片：鸡片上浆后拌藤椒油，藤椒清香，学习藤椒油炼制
冷吃鸡丁：鸡丁炸制后红油拌制，麻辣干香
小煎鸡：鸡肉煎香后加仔姜泡椒小煎，干香下饭
耙鸡爪：鸡爪烧焖至脱骨，软糯入味
香辣鸡爪：鸡爪炸制后香辣烧制，麻辣软糯
艾叶鸡脚：艾叶处理后卤制鸡脚，药香软糯
香辣掌中宝：掌中宝炸制后加干辣椒花椒炒，脆香麻辣
跳水牛蛙：牛蛙上浆煮熟后浇鲜椒汁，鲜辣嫩滑
泡椒牛蛙：牛蛙腌制后泡椒炒制，泡椒酸香
仔姜牛蛙：仔姜快炒牛蛙，仔姜鲜辣，牛蛙嫩度保持
鲜椒仔姜蛙：鲜椒与仔姜配比快炒牛蛙，鲜辣双绝
川厨馋嘴蛙：馋嘴底料煮牛蛙，麻辣鲜嫩
京都馋嘴蛙：京都风味烧炒牛蛙，酱香麻辣入味
水煮青蛙：青蛙处理后水煮，麻辣鲜嫩
仔姜蛙跳：牛蛙切配后仔姜炒香，仔姜鲜辣
香辣龙虾：龙虾处理后加香辣底料炒烧，麻辣鲜香
蒜蓉龙虾：蒜蓉炒制后铺龙虾蒸制，蒜香浓郁
蒜泥花甲：花甲吐沙后蒜蓉炒制，蒜香鲜美
辣炒花甲：花甲焯水后辣炒调味，鲜辣入味
香辣花甲：香辣底料炒花甲，麻辣鲜香
风味花甲鸡：花甲与鸡肉搭配同炒，双鲜合一
椒盐河虾：河虾炸制后撒椒盐翻炒，酥脆咸香
青椒海鲜汇：多种海鲜搭配青椒炒制，鲜辣丰富
青椒墨鱼仔：墨鱼仔处理后青椒炒制，鲜辣脆嫩
山椒鱿鱼卷：鱿鱼打花刀后山椒泡炒，山椒脆爽
火爆鱿鱼须：鱿鱼须焯水后爆炒，脆嫩鲜辣，锅气十足
毛血旺：底料炒制后煮血旺、毛肚等食材，麻辣丰富，汤色红亮
精品毛血旺：高端食材搭配煮制，精致麻辣，学习精致装盘
黔江鸡杂：鸡杂处理后加泡椒泡姜炒烧，酸辣开胃
干豇豆烧猪蹄：干豇豆泡发后与猪蹄烧炖，干香软糯
过桥排骨：大排处理后刷秘制酱汁烧烤，酱香肉香
擂椒回锅肉：擂椒烤制后与回锅肉同炒，椒香肉香
牙签牛肉：牛肉腌制串牙签后炸炒，干香麻辣
烧椒牛柳：牛柳上浆后与烧椒炒制，烧椒清香
鲜椒牛柳：牛柳上浆后鲜椒炒制，鲜辣滑嫩
青椒牛三件：牛三件处理后青椒炒制，鲜辣丰富
青豆烧肥肠：肥肠处理后与青豆同烧，豆香软糯
嫩豆腐烧脑花：脑花与嫩豆腐同烧，嫩滑麻辣
干锅鹿茸菌：菌菇处理后加干锅酱炒制，干香菌鲜
鹿茸菌炒腊肉：腊肉煸炒后加菌菇同炒，菌香肉香
葱香椒麻猪肝：葱香椒麻调味，猪肝嫩滑
沸腾脆鳝：油泼脆鳝，麻辣鲜香
韭香水晶粉：韭菜炒水晶粉，韭香粉滑
辣子猪宝：干香麻辣，特色食材
泡豇豆烧鸭掌：泡豇豆酸香烧鸭掌，软糯入味
青花椒麻辣鸭舌：青花椒麻香烧制鸭舌，脆嫩入味
青豆烧肥肠：青豆豆香烧肥肠，粑和软糯
跳水腰花：鲜辣浇汁腰花，脆嫩爽口
鲜椒鸡肾：鲜椒炒制鸡肾，脆嫩鲜辣
鲜椒韭香腰花：鲜椒加韭香炒腰花，脆嫩鲜香
鲜椒蹄筋：鲜辣调味烧蹄筋，软糯入味
小煎丁丁肉：肉丁煎制后小炒，干香下饭
玉米嫩兔：甜玉米烧嫩兔，清甜鲜嫩
青椒鲜锅兔：青椒鲜锅兔，鲜辣嫩滑
山椒头刀菜：山椒炒时蔬，脆爽开胃
耙泥鳅：泥鳅烧至软糯，入味粑和
爆炒儿肠：大火爆炒儿肠，脆嫩鲜辣
川厨馋嘴蛙：馋嘴底料煮牛蛙，麻辣鲜嫩
实战教学，真材实料：
每人一套灶台：独立操作，不围观、不轮流
每天真实炒菜：当天学当天练，菜品直接出锅可品尝
大师全程手把手：从刀工到火候，每一步亲自指导
配方精que到克：所有调料精que配比，学会就能复制
基础班：核心江湖菜30道，15天，适合零基础入门、想掌握基本功
全能班：全部120+道江湖菜，30天，适合想全面掌握、准备开店
精修班：自选菜品+开店指导，按需求，适合有基础、想补充特色菜
周末班：核心菜品精选，每周六日，适合在职转行、兴趣爱好
上午 9:00-12:00：大师演示 + 学员实操（上午学2-3道菜）
下午 14:00-17:00：学员练习 + 大师点评纠偏
晚上 19:00-20:30：理论讲解：底料配方、成本核算、开店知识
结业即送：
全套配方资料：精que到克的所有调料配比
菜单设计模板：可直接用于开店的菜单
成本核算表：每道菜的食材成本、售价建议
采购渠道推荐：成都本地食材供应商联系方式
免费帮扶：
选址指导：根据预算推荐适合的店铺位置
装修建议：江湖菜馆风格设计要点
设备清单：开店所需灶具、工具详细清单
经营指导：开业促销、人员管理、成本控制
Q：零基础能学会吗？
A：完全可以。我们从刀工、火候基础教起，循序渐进，90%以上学员都是零基础。
Q：学不会怎么办？
A：一期不会，下期免费再学，直到学会为止。我们对教学质量有*对信心。
Q：学习期间食材费用谁出？
A：学费已包含全部食材费用，学习期间炒菜的所有食材都由学校提供，无需额外付费。
Q：学完能直接开店吗？
A：全能班学员学完即可独立掌勺，我们还提供全程开店指导，从选址到开业一站式帮扶。
Q：可以先试学吗？
A：可以预约免费试学一天，满意再报名。
成都蜀厨门厨师培训基地
地址：成都市成华区迎晖路地铁口C口（出站即到）
联系电话：028-6245 3800
有酒的地方就有江湖，有爱的日子尽享人生
来蜀厨门，学真本事，走江湖路
