四川油炸串串加盟企业教你控制食材成本
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2021-06-22 11:35:56 人气：
在餐饮行业中炸串做为四川的名特小吃，消费偏低，是一种大家化消费的美食。在几年的进步流程中四川油炸串串香加盟已获得速度快进步，成为广大行业当中不可多得的投资、开店項目。而广大炸串各有特色，也有些并无特色的充数者在中间鱼龙混杂。所以投资者在考虑投资成本的时候不要由于炸串加盟费便宜或0加盟费就轻易选择。其实开炸串实体店成本不仅考虑油炸串串加盟费、店铺租金，每日食材采购等成本才是我们要把控的重点。
油炸串串菜品
油炸串串香店日常经营的成本中，菜肴等货物采购占比重。控制住产品成本就能控制住经营成本。油炸串串香店要求源源不断的食品货物供给，以符合饭馆日常运转。前期采购规划、采购渠道、食品加工、后期储藏，把控这一类别流程，就能合理控制住油炸串串店日常经营成本。
采购前应参考炸串店近期销售状况，精细分析产生此状况的原因。例如炸串店运业额近期下滑，但是每日点火翻桌的桌数不变。这说明饭馆现在带来的菜肴消费人群并不青睐。为什么以前青睐，现在不呢?是季节变化引起饮食口感变化?也是近期食客类型改变了(如*级办公大楼新建，大批高端人才流入)?依据具体原因，规划食材采购种类及数量。
采购时应集中采购渠道，大限度压低供货成本。货物质量不一，从多处供货商采购能大限度保证食材新鲜，但是学费较高。应多方调查，找出能大限度符合食材新鲜度，又能一次性带来各种蔬菜的供货商。一般选择两三家供货商即可。
油炸串串菜品
采购回来的食品应全部加工，然后尽快分区冷冻储藏。全部加工而不是部分加工是为了灵活应对客流量忽高忽低的变化。在急需食材供给的时候能速度快取出给食客享用，在不着急食材供给时大限度保证蔬菜新鲜。
采购各个环节会发生的情况应事先分析，才能有条不紊的应对突发状况，并大限度控制餐饮成本。当然也有店家有固定供货源的，比如川菜汇将肯定无污染的哲里木盟做为其原材料基地，并多次和相关食品专家一起探讨、研制。鲜鸭肠、选用土鸭的九尺鸭肠，经高分子复合嫩化、脆嫩化渣等等菜肴。但这還是特定产品，时蔬等新鲜菜肴还得加盟商自己去批发市场采购才新鲜，价格等自己才能了然于胸。
标签：
+1
