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流程1：首先要取活鱼，可因此鲅鱼等海鱼，也可因此黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的做法技巧吧。
流程2：从腹部将鱼剖开，收拾洁净，撒盐腌制。
豉汁烤鱼
流程3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的川味烤鱼做法。
蒜香烤鱼
流程4：烤制流程中，在鱼的两边刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
流程5：待鱼烤至七八老练的时分，盛到专用铁盘子中。
流程6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八老练的万州烤鱼上。
藤椒烤鱼
流程7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调料炒出底料浇在鱼上。
流程8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等清口菜，那样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装修菜肴。
流程9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤欢腾，便可食用了。
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