培训咨询:
028-6245 3800
美食汇首页
四川卤菜培训
卤菜熟食培训
现捞卤菜培训
凉拌菜培训
卤菜培训费用
卤菜菜品图片
卤菜经营技巧
关于我们
猜你关注
王氏卤菜现捞培训
现捞卤菜区别
成都现捞加盟
成都现捞卤菜
现捞卤菜培训课程
现捞培训学校
常熟现捞培训
现捞培训哪里好
现捞培训班哪里好
实体店现捞培训
现捞卤菜培训班
成都现捞培训班
现捞培训费用
现捞培训价格
现捞培训多少学费
正宗现捞培训
成都现捞技术
绝味现捞
现捞技术
现捞卤味
最新资讯
家庭现捞卤菜的做法及秘方
现捞卤菜的做法及秘方窍门(现
豆笋现捞卤菜的做法(豆笋现捞
学现捞卤菜要多少学费费用?(学
怎么做现捞卤菜颜色好看呢?(做
现捞卤菜火候技巧(现捞卤菜火
做现捞卤菜必须掌握的9个秘诀!
做现捞卤菜的窍门(现卤现捞制
现捞卤菜为何深得人心?(现捞卤
百年弘扬的现捞卤菜(传承百年
卤菜培训必须要掌握的现捞卤菜
怎么把握现捞卤菜火候和卤制时
热门文章
熟食培训
卤鹅的卤水秘方(卤鹅的卤水秘
2022年春节年夜饭,有哪些值得拥
成都双流卤菜培训班哪家好?学卤
川菜美食培训汇讲解做卤味卤汁
正宗四川现卤现捞的做法及秘方
正宗盐水鸭的秘方和做法(正宗
正宗四川凉拌菜培训
白卤汤的制做工艺(白汤卤水)
卤水清亮香醇的秘密(卤水的香
脆皮烤乳猪的正确打开方式你会
宝鸡特色现捞店培训,尽享独门财
制作现捞的核心问题
卤牛腱的独家配方
现捞加盟店排行榜
现捞卤菜做法培训怎么学?
学习四川现捞鸭脖手把手教学随
怎样才能做到好的卤水?(怎样才
多种凉拌菜的做法(多种凉拌菜
秘制卤猪蹄的做法配料(秘制卤
联系我们
川菜美食培训汇
地址:成都市成都东站客运站旁
咨询老师:席老师
咨询电话:028-6245 3800
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
首页
>
现捞卤菜
>
成都现捞卤菜
成都现捞卤菜
成都现捞卤菜的做法及秘方(成都现卤现捞加盟)
编辑:
更新时间:2023-09-26 10:01:40 人气:
中国现捞卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与进步。各地方的川卤现捞卤肉,都具有地方特色。今天小编要和大众分享的是成都鲜卤现捞的做法及秘方,如下:一、配比公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。还有一配方,是预防非典的。建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口:配方:甘草,金银花 板兰根,鱼腥草加冰糖各40克,加水煮后饮用或者西药:罗红霉素卤水的制做一秘方八角25克桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个二、调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。三、需要注意的问題1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但因为新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,故此在调制的流程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,由于味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色,这样才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。故此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可通过具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5、用于制做卤水的大葱应保留其根须,这样可使卤水的口感更香。这可是一位数年制做卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述卤水秘方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉秘方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,这样就变成辣卤了。四川卤药秘方1、 三奈五钱、八角一两、小茴五钱、香松一两五钱、陈皮五钱、白芷五钱、凉姜一两、丁香五钱、广香一两、豆蔻五钱、火梗一两、肉桂三钱、桂尖二两、花椒三两、胡椒一两、沙仁五钱、山楂一两、紫草一两、冰糖四两、甘草五钱秘方、卤药的用法,是先将一剂卤药用纱布包缝起来,按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水,然后卤成多种卤制品。2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克桂皮 20克 香草 20克 千里香20克,生姜50克 花椒15克做法技巧:多种药物用纱布包好,放清油100克煎熟,放冰塘200克,小火熬化,加老抽酱油、盐、水适量,放卤药熬几分钟提起,再卤肉制品。川卤可分香辣卤和五香卤两种,较多,卤制的原材料范围也较广;白卤相对较少,在川菜中一般是做拌菜时用到,比如拌夫妻肺片。一、香辣卤的秘方:八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,草果50克,白蔻20克,陈皮、山楂各25克,花椒30克,干海椒200克,生姜300克,香辣油1000克。(25斤水)二、五香卤的秘方:八角500克,茴香400克,山奈250克,桂皮300克,白蔻50克,草果100克,甘草20克,香草10克,山楂50克,花椒30克,干姜10克。(25斤水)注:1、我做卤水时,丁香和香草用的都较少,丁香用多了涩口、卤水黑,而香草用多了药味较浓。2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟,那样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。3、一包香料可以卤3---4次,每次卤完就要存放冰箱。4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量,也能单独起一锅牛肉卤水。关注《舌尖卤味》加李老师微信: xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食(做法培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。
标签:
成都一卤现捞加盟
成都现捞加盟价格
成都卤菜现捞加盟
成都现捞卤菜加盟
成都加盟现捞卤菜
1455
+1
相关文章
2024-01-30
成都卤水和四川卤水的区别是什么?(
2023-11-18
哪些素菜适合做现捞卤菜凉菜(哪些
2023-10-02
川式香辣卤猪蹄的做法及配料(四川
2023-10-02
卤猪蹄肥而不腻的技巧(卤猪蹄怎么
2023-10-02
酱卤猪蹄的做法技巧(酱卤猪蹄儿)
2023-10-02
酱卤猪蹄的做法及配料(酱卤猪蹄儿)
2023-10-02
酱卤猪蹄的做法(酱卤猪蹄儿)
2023-10-02
潮汕卤猪蹄的做法及配料窍门(潮汕
2023-10-02
麻辣卤猪蹄的做法及配料(麻辣猪蹄
2023-10-02
四川卤猪蹄为什么在上面抹一层蜂蜜
2023-10-02
五香卤猪蹄好吃不腻的秘诀(卤香猪
2023-10-02
卤猪蹄的简易做法
2023-10-02
卤猪脚粘锅的原因(卤猪蹄发粘是坏
2023-10-02
卤猪蹄怎么做好吃?制做关键是什么?(
2023-10-02
老卤香辣卤猪蹄的做法及配料(香辣
2023-10-02
鲜卤现捞之酱香卤猪蹄的做法(现卤
2023-10-02
卤猪蹄的家常做法,简易又可口(卤猪
2023-10-02
卤猪蹄的做法及配料(卤猪蹄的做法
2023-10-02
秘制卤猪蹄(秘制卤猪蹄配方)
2023-10-02
卤猪蹄怎么做才好吃(卤猪蹄怎么做
更多
推荐项目
牛杂火锅培训
串串烧烤培训
盖浇饭培训
冒菜培训
川味烤鱼培训
煲仔饭培训
猪脚饭培训
清油火锅培训
凉卤技术培训
在线咨询
回到顶部