- 培训咨询：028-6245 3800
成都这座城市可以说是美食的天堂，很多人为了品尝成都的美食而前去这座城市，成都除了热辣的火锅之外，还有一款美食可以说是人尽皆知，那就是成都面条。面食对于我们国人来说可能没有什么特别，很多地区都有当地的特色面条，但是成都面条却不得不说，它的确是有其过人之初，哪怕是普普通通的一碗素面，也能留住食客们的胃与对它念念不忘的心。做麻辣面条的方法，成都面条价格不贵，但是男女老少都适合吃这样的一款面食，发展到现如今成都面条已经有多种选择和口味，符合不同的食客们的味蕾需求，因此想要学做成都面条开一家面馆是相当有市场前景的。
成都川菜美食培训汇教你5步吃面法小面和火锅，是成都吃货。但是“千里马常有，而伯乐不常有”，怎么分辨一碗成都面条的水平？就让川菜汇餐饮教你怎样成为成都面条的“伯乐”。5步品面法分别是用的辣椒油、菜油、猪油还是调和油，每种油配比得当会提升香味。麻辣够不够，全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣，还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多，将海椒的本味压住，这是大忌；有些面馆香料用得恰当，形成了风格。用筷子夹面插入面底，尝汤料是否醇厚，味精是否过多。即不沾佐料的白面条，品味面条本身弹性，看面条是否劲道。将面条和佐料拌匀，尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香，观察面条的吸水性，吸水性好的面条能更好吸收佐料味道，吃起来入味爽口。成都面条分汤面和干溜。品尝的步骤都差不多，如果是干溜，尝油和辣椒时，要将面翻过去一半，把佐料亮出来，再品尝。汤料加猪油既然会吃又会做，面痴做面又有何秘诀？汤料，是小面的灵魂。汤鲜不鲜，不是味精、添加剂说了算，街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料，但汤汁鲜味还不够，如果自己做，加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮，鲜味将更醇厚。佐料，至少要用到15种：酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中，葱可用韭菜代替，油用猪油和植物油混合，有时也加些油酥花生米提香。煮面：煮面也有讲究，硬了口感不好，软了不好挑。“轻夹面条，出现三分之一白心的时候起锅好。如果想吃硬度适中的，白心剩一半时就起锅。”面条干湿是双刃剑干点省成本湿点更入味“面条吸吸附性强与否，主要看干湿程度，但面条干湿是双刃剑。”站在“4个品牌大大小小的坑上”经营新品牌，川菜美食培训汇小面总结出了如何的“避坑法则”?接下来成都面条培训就来谈谈我们的防坑法则。避坑法则一：精que统一动作，误差控制在毫米以内成都面条的核心是调料，在成都当地，小面的调料差不多有14到18种之多，大多路边摊都依靠人工调制，再老练的师傅“手感上”也难免产生误差。夫妻店昨天和今天的味不一样，店这家和上一家的味不一样。所以川菜汇小面在筹备阶段就已定下标准，把14种调料的用量都精que到克、毫米。“我们给粉状调料做刻勺，一勺下去拿尺一刮，一般就是一平勺的量;给葱姜蒜做有刻度的尺板，葱要切多长比着来。”川菜美食培训汇小面介绍，很多成都面条没法扩张就是因为调料配比复杂，厨师难上手，这样动作统一后，门店复制难度降低。另一方面是规范制作过程。除了定制调料的标准模具，厨房设备的摆放、产品出品也经过一番设计。比如，经典产品成都燃面，研发部经过千次试验后发现，小面用二道水煮1分45秒时口感更好。便在煮面时配备“定时出锅器”，实现标准化。避坑法则二：创新，30%的产品不断更新。很多小店在SKU的设计上整体混乱，这位负责人说，他甚至见过一个小面店有80多个产品线，产品一年都不变，严重拖慢出品效率，降低顾客期待。“这也是导致一些夫妻档没法长久经营的关键。”成都面条培训得出结论：一般60平米的店SKU保持在22种左右时点单效率高。产品少，那该怎么让消费者保持新鲜感呢?在产品设计上，川菜美食培训汇小面沿用“六二二法则”。60%的产品是品牌定位的产品，20%的产品突出全国化，另20%强调本地区域化。比如，川菜美食培训汇小面属于成都小吃，这60%的产品就重点突出“成都特色”，如牛肉面、豌杂面等;20%的全国化产品，就做通用版小吃，如麻辣香锅小面;而区域化的20%会根据地方爆品，创新出一种新口味。“每三个月，我们会根据顾客的反应做更新。新品要能给人新鲜感，还要有普适性。如果这款产品反响持续不错，我们会将这些因地制宜的单品返回培训中心，进行全国推广。”也就是从区域化的20%产品，晋升到全国化的20%的产品中去。避坑法则三：舒服，不要强调产品“好吃”，要“吃得舒服”很多人，不停强调自己的餐厅“好吃”。但千人千味，你如何能保证你说的“好吃”就一定是顾客爱慕的味道呢?所以，川菜美食培训汇小面更关注“让顾客吃得舒服”。辣分好几种，有的辣嘴、有的辣嗓子、有的辣心，虽然有的辣椒香，但人吃完后是不舒服的。川菜美食培训汇小面通过SHU(辣度指数)测试，选取了三种口感好，吃完后胃舒服的辣椒。这样我们的小面才不会出现只辣不香的局面。姜蒜水的做法：√配料：老姜、大蒜、盐、开水;盐。√做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入盐，加入清水，捣成蒜蓉;老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入清水，捣绒至烂;将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。√注意：在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。姜蓉里面不用加盐，不要去皮。川菜美食培训汇成都面条：成都面条的灵魂-秘制辣椒油很多人都在外地吃过成都面条，可味道如何都不能跟成都的逊美!那就是咱们的油辣子。来过成都的人一定吃过成都油辣子拌的凉菜和小面之类的吧!辣得爽歪歪的!做麻辣面条的方法每个成都人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作成都面条必不可少的关键调味料，也是成都家家必备的油辣子。面馆里的油辣子的做法就更加讲究了，一勺好的辣椒油，可以让一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、四川大红袍和四川朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更*美的境域。此外在制作油辣子的工序步骤、油温的控制，香味的提取，以及用量的配比都十分有考究，也就是川菜美食培训汇成都面条的之所以不同于其他小面的缘由。综上所述就是本次川菜美食培训汇成都面条为您分享的做麻辣面条的方法相关详细，川菜美食培训汇现在免费发送技术资料中，如果您对这项餐饮技术感兴趣，我们的客服老师24小时在线为您解答开店疑惑，添加客服老师微信：18048594931就可以免费获得该项餐饮技术资料！标签：
1455
+1
