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导读：俗话说“头伏饺子二伏面”，中国人爱吃面，无论南北，都有各个地方的特色面食，凉面是成都特色小吃之一，在火炉城市成都，凉面与稀饭是标配。本文介绍正宗成都凉面做法窍门，无论是开面馆要卖凉面赚钱的还是自己家常做法要吃的，都可以尝试学习起来。简介：凉面又称冷面，是凉吃的面条，适合夏季消暑。成都特色小吃之一味道麻辣中带甜香，各地的凉面做法和食材也有所不同。
一、凉面的由来
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(四川)凉面、四川的“红油凉面”，四川的“狗肉凉面”，四川的“麻酱凉面”，四川的“鸡蛋凉面”，成都的“粗条凉面”，四川的“柳叶凉面”，成都的“打卤凉面”，成都的“素什锦凉面”，成都的“清汤牛肉凉面”，四川的“炸酱凉面”，等等。
成都特色凉面是采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。四川凉面在家做着吃，创业经营都是味美、价廉的小吃品种之一。
二、凉面的营业价值
绿豆芽中的氨基酸含量是绿豆的7倍，多糖也转化成单糖或低聚糖，并且产生了绿豆中没有的维生素C。同时在酶的作用下在酶的作用下，豆芽中的钙、磷、锌等矿物质更多地释放出来，其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子会被除去，营养价值显著提高我爱慕自己做豆芽吃，尤其是夏天，发豆芽更容易，一般四五天就可以吃上了，而此时也是豆芽中维生素C、维生素B、氨基酸等营养物质含量*高的时侯，口感也非常嫩，拌凉面、做凉菜吃较好。
三、凉面更适合在什么时节吃
国家二级公共营养师王老师说：“进入中伏，天气更热，食欲更差，给家人做凉面吃，绿豆芽不可缺少”。伏天给家人用新麦子磨的面粉做手擀面，再准备鸡蛋、黄瓜心里美萝卜、黑木耳。黄瓜洗净，鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后，心里美萝下去掉绿色厚皮黑木耳用开水先焯一下，然后分别切成细丝四种颜色的配菜都有了。手擀面煮熟后过一下凉开水，码上配菜，色彩丰富，刺激食欲。国家二级公共营养师陈培毅介绍，夏天的新麦富含维生素B、B，是夏天补充B族维生素的好来源。
四、凉面的制作方法及过程
1、【选材】
主料：面条(碱面)
辅料：绿豆芽、黄瓜丝、海带丝、白糖、醋、鸡精、味精、蒜姜水、香油、油酥花生米等
核心调料：油辣子、复制酱油、清油、花椒油、糖醋汁等
2、【制作要点】
(1)面条加工;
煮面技巧中特别注意把握面条的劲道、爽滑口感。面条初加工之后，进行面条再加工，适当部分搭配核心调料搅拌均匀，注意防止面条黏连，适当降温保存。
(2)辅料加工
绿豆芽、海带丝的煮制，火候的掌握。
(3)核心调料制作
调好的糖醋汁和打好的料一起混合并搅拌均匀。
3、【成品特点】
麻辣酸甜，冷拌面
4、【制作过程】做法一：
(1)面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
(2)绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
(3)提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
做法二：
(1)把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
(2)开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。
(3)把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
(4)开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。
(5)拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的成都凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃。
川菜美食培训汇正宗成都凉面，技术传授
凉面做法其实挺简单,原翻及配制有，细碱水面条、花生、黄豆，熟绿豆芽、大头菜、芽菜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精以及白糖。然而就是这几种简单的调料，怎么制作才能让凉面口感较好?川菜美食培训汇正宗凉面制作与传授，
我们教学凉面调料的制作，配方比例，独特的凉面拌制技巧，可以传授给想要自己开店的朋友，保证你拌制出来的凉面，色泽红亮、香味沁鼻、舒爽可口，恋恋难忘。川菜美食培训汇正宗成都凉面具有投资小，见效快，无风险等特点，适合富有开店激情又零风险的朋友们。
学习费用:1800元
用间食宿:可自理或培训中心代为安排
学习周期：最多一个星期
学习地点：成都
附注：随到随学，学会为止。
凉面做法如有更多问题，可以直接进入成都特色面网站www.xuechuancaiiang.com，拨打卢老师咨询电话(电话微信同号):18048594931
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