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大蒜之故此有防癌的药用作用，简易来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味便是蒜素产生的，这种大蒜素即便稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀掉胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，如此就大大地减少了大蒜的功效。故此，大蒜尽量還是生吃好，要是实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，那样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的缺失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。
另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，由于大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。因此吃蒜时拍碎或捣碎，或者多嚼一会，如此还有助于消除口腔细菌。
五类人不宜生吃大蒜
蒜做为常用时蔬和调味，当然是适合大部分人日常食用了，尤其对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管的患者很有好处。但是，假如你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹泻，那就不能忙不生吃大蒜了。
一、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养身论》中说“荤辛害目”，蒜味辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。因此吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，必须忌掉辛辣吃的美食。
二、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同時也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。因此身体差、气血虚弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这全是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者假如食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
四、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是假如患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，使病情恶化。
五、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些症状，或加重已发的吃的美食。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生反应，影响身体健康。
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