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炸串在餐冷饮类中已经形成多样化的特点，使得炸串行业进步迅速，消费群体的好评使其成为火锅之外的选择。在这种激烈竞争的行业中，我们该怎样加盟炸串呢?我们该怎样突围呢?
市场是顾客需求、店家行为等多方激烈交锋而成的结果，利用各方数据表明，消费人群对油炸串串香的喜好逐年上涨，炸串为什么能在广大餐冷饮类中杀出重围并深得顾客宠爱，还需要从顾客的消费心理和需求寻找答案。我们在理清这一思路之后，就可以用这个思考结果来指导自己开店获利。
1)菜肴多性
串串与传统正餐和简餐的消费体验都有很大的差异，可以算是一个非常奇葩的发明。不管是传统简餐還是正餐，它们的菜肴从点单结束就被定型，而在炸串的消费体验中，它继承了火锅菜肴多元化的优势，同時又把菜肴计量单位缩小为一串，能让消费人群在整个就餐流程中对菜肴进行更加自由的选择，可以实现多种菜肴皆可一一体验。
油炸串串菜品
说起炸串的菜肴，一般分为锅底、肉制品、时蔬、豆制品、菌类、主食、冷饮和一些特色菜，虽然油炸串串在菜肴方面具有很强的可复制性，无法形成自己独有的门槛，但是倘若能将菜肴特色化，品牌优势就来了。
油炸串串菜品
例如牛肉是油炸串串香的主力菜肴，成都的川菜汇牛肉炸串就以取材于新鲜牧场牛肉的牛肉串串为主打，针对这一菜肴研制出十余个品种：韭菜牛肉、芹菜牛肉、折耳根牛肉、仔姜牛肉、笋子牛肉、香菜牛肉、青椒牛肉、胡萝卜牛肉、洋葱牛肉、麻辣牛肉等。我们从菜肴的迭代和升级速度就能看得出现在的炸串品牌对菜肴的用心。消费群体爱吃油炸串串香是基于菜肴的多种多样程度，同時餐饮公司也在不断强化这一特点带动消费人群对炸串的兴趣。
2)社交
当今社会，线下社交的公敌是人们对智能手机的依赖，小龙虾之因此被定义为好的社交吃的东西正是由于它能让顾客放下手机。油炸串串和小龙虾的特性虽然不同，但炸串还是一个和产品有着强互动关系的餐冷饮类。顾客需要和同伴一起讨论和挑选菜肴，交流各自的喜好，然后慢慢等菜肴由生变熟，不同菜肴混在一起而烫煮时间却不同，期间需要留意同伴爱慕的菜肴并帮对方拿取。在时间的配搭下，轻轻松松的氛围中，加强了相互的沟通与互动，社交体验就上来了。
3)健康
在爱吃油炸串串的需求上，菜肴广大是油炸串串香的亮点，但是油炸串串是在火锅红火数年之后才得以暴发，关键原因还在于健康。从炸串的起源来讲，它定位较低，所以从某种意义上被视为火锅的低端版本。但是随着餐饮市场的激烈竞争，炸串也在时光的河流中逐渐成长。曾经的一个调查显示，消费群体对油炸串串香不满意的地方，位居前列的是卫生差和环境差。但是，我们现在可以看到，油炸串串香在实现品牌化和规模化之后，以往的低端形象已经不复存在，串串和火锅一样，也可以符合消费人群的健康需求。
炸串和火锅全是销售生鲜菜肴，而炸串更加进一步，是由顾客亲自挑选菜肴，卖相怎样一眼就能看出来，而不用等到菜肴上桌。在菜肴质量上，炸串也在努力抓消费体验，多种好菜肴应运而生。例如川菜汇牛肉油炸串串香就以新鲜牧场牛肉做为卖点，让大众知道油炸串串香卖的并不是低端产品。
综合来说，油炸串串能成为一个持续上行的品类，其自身的优势比较明显，在明确消费人群对炸串的消费需求之后，商户就可以针对此情况做到一番应对举措。
深挖顾客消费需求实现破局
炸串的优势在于符合了顾客对味道、产品、社交这三重需求，消费群体独爱炸串的心理也离不开这些优势，将顾客的消费体验细分，单刀直入地去符合顾客的消费需求，好的品牌效应自然就此形成。
1)口感
对于食客来讲，思考就是口感和产品，但炸串和其他餐饮不同，除了底料外基本不依赖厨房，也便是说，要好这一点，锅底的口味和产品两者的优异程度决定了品牌的战斗力。炸串要保持持续运营的能力，不能只靠品牌炒作，锅底上是马虎不得。川菜汇牛肉炸串的品牌创始人郭军虽然有20年的火锅开发经验，但是研制锅底的时候也花了6个月时间，经历5次内测和16次众测，终形成川菜汇的独门底料秘方。由此可见，运营炸串不能把它当作是火锅的低配版，在产品口感上同样要精耕细作。
在口感之外，炸串的健康革命也未停止。一些有名火锅品牌爆出老油回收提炼的新闻之后，油炸串串香的运营者也面临同样的运营风险，但是与火锅相比，炸串还存在一个与大众健康密切相关的问題，那便是签签的反复使用。在这方面，川菜汇牛肉炸串不仅采用一次性锅底，就连签签还是一次性使用。“每根签签全是你的初吻”，那样的宣传语直击注重健康的顾客内心，顿时让这个品牌的形象鲜明了起来。
在竞争大环境之下，商户都在打造顾客需求的符合和寻找差异化切入需求以便胜出。按这个趋势进步，顾客需求为王将导致红海竞争越来越残酷，品类需求也会加快趋于饱和。故此要在竞争中寻求一地生存，终还得避开直接战场，这个时候的差异化思考就很重要。川菜汇牛肉油炸串串香在品牌形象上，突出自己的“江湖味”，用“李小龙”式的黄白黑插画，以5种产品为原型创作出5个江湖帮派老大形象，诙谐幽默地表达出产品的品牌独到性，给消费群体营造一种独特的社交氛围。在产品方面，川菜汇以"牛肉炸串"为主打，以待色"小碗冒菜"为品类补充，专门设置临街冒菜烹饪、外卖窗口，以“香味”和“表演性”吸引人流。这些全是差异化思维的尝试。
在寻找差异化的流程中，我们始终不能忘记品牌的差异化始终建立在顾客的需求之上，只有用户好评的东西才能形成品牌。在油炸串串行业里，消费群体对此品类的选择无非是口感怎么样，菜肴丰不多种多样，食材够不够新鲜，以及能不能符合他们社交和健康等方面的需求。谁能先走进消费人群的视角并符合这些需求，谁便是他们心中的品牌。
油炸串串因其自身的特点，深受众多消费人群的喜爱。随着时代的迅猛进步不断发展，人们对一些原有的老的事物不再那么感兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对炸串市场提出了新要求，一则传统炸串市场并未饱和，再则新兴的特色炸串不断涌现，为油炸串串行业开拓了更为广阔的市场。但是过剩的品牌也说明了消费人群对品牌的忠诚度一降再降，品牌根据消费人群行为去洞悉他们的心理并制定一套合适的针对方案，是非常明智的事。消费人群有需求，商户有符合消费人群需求的能力，那样的对接，才是健康的闭环模式。
我们怎样选择炸串，其实应该多考察，多接触，多了解。成都川菜汇串串香香是一家行业领先的油炸串串香品牌加盟，要是需要加盟炸串，或者想对油炸串串行业有更多了解，请联系我们的签妹儿!
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