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要说正宗的炸串，那就不得不提成都炸串。成都油炸串串香锅底麻辣鲜香，便是成为风味的红油起到很大的作用。今天我们除了介绍红汤油炸串串香锅底，还提供了其他两种炸串锅底做法技巧，一起来和签妹儿看看吧!
一、清汤油炸串串：
以10份锅底计：
1、原材料秘方：混合油5000克豆瓣酱2500克干辣椒节500克花椒100克蒜瓣150克老姜100克香料300克料酒30克白酒50克
2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
3、香料秘方：小茴香60克香叶50克八角30克千里香40克孜然30克草果20克白蔻15克砂仁15克桂皮15克丁香15克香果5克和山奈5克配制而成
二、红汤炸串：
以5公斤骨头汤的秘方比例：
1、郫县豆瓣300克(这是主要的原材料)牛油200克菜籽油100克
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)花椒50克
3、白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克葱(两寸半长的节)250克香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克盐适量鸡精一大勺。
油炸串串菜品
三、麻辣油炸串串香：
1份标配：
1、四川麻辣火锅底料25克老汤500克米酒20克白糖25克味精5克生抽100克花椒25克，干辣椒50克麻油少许
2、花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个桂皮1小段
3、生抽3克水少许香菜1棵郫县豆瓣酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段汤底适量芝麻酱适量
油炸串串秘方调制注意点：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，这样汤料是苦的)，那样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或口感不正。
3、好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做到来的底料色香味均比精炼油效果好。
油炸串串菜品
炸串汤料的调制：
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食多种串串料。
以上三种口感的炸串锅底做法技巧已经学懂了吗?想了解更多美食做法技巧及美食资讯，请持续关注川菜汇串串香官网!
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