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现捞卤菜的香料配方是制作现捞卤菜技术的核心和关键，现捞卤菜的香料配方往往是现捞大厨几年或者几十年的技术研发成果，因此对于有卤菜技术的人来说学习现捞技术就是学习
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川菜汇美食培训项目：一、四川面条技术培训系列二、川菜汇特色熟食卤菜系列三、成都正宗烧烤技术培训系列四、正宗成都火锅技术培训系列五、川菜汇特色干锅技术培训系列
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四川卤菜种类繁多，口味也有很大的差别，根据卤菜行业对于卤菜品种的划分大致可以分为9大系列。即红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列
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