培训咨询:
028-6245 3800
美食汇首页
四川卤菜培训
卤菜熟食培训
现捞卤菜培训
凉拌菜培训
卤菜培训费用
卤菜菜品图片
卤菜经营技巧
关于我们
猜你关注
卤猪蹄培训
卤菜配方
卤猪耳朵培训
卤菜培训骗局
卤菜炒糖色
卤菜利润
卤菜培训哪家好
卤菜秘方
卤水变酸
卤菜发干
卤菜店加盟
学卤菜时间
卤菜保存时间
卤菜实体店培训
卤菜加盟
卤味加盟
卤菜做法
卤菜经营技巧
现捞鸭脖
卤水配方
最新资讯
四川现捞培训:川菜美食培训汇现
现捞加盟店排行榜
四川现捞加盟川菜美食培训汇品
现捞加盟官网及加盟费多少四川
做现捞加盟店的卤汁怎么做
川菜美食培训汇现捞加盟品牌是
四川现捞加盟店排行榜!为什么要
四川现捞加盟卤水的配料及制作
现捞加盟之可执行的营销方案
卤肉现捞加盟哪家好?
现捞加盟-卤肉加盟-熟食加盟-
从事现捞加盟项目成就人生!
热门文章
川菜美食培训汇讲解做卤味卤汁
四川现捞培训讲解做凉拌菜用什
摆摊卖现卤现捞经验分享(摆摊
熟食加盟一定要认清这些品牌欺
如何才能提高川卤现捞的飘香味
宁波烤鸭脖培训哪里好?
有哪些简易易做且好吃的凉拌菜
卤肉培训上哪儿学比较好!
川卤现捞凭什么收割粉丝?秘密是
自贡冷吃兔为什么叫冷吃?
卤凤爪的做法 (5)
五香卤猪蹄宫廷配方(五香秘制
祁东如何在川卤现捞市场竞争中
怎样做一道简易可口的凉拌菜?
四川川菜美食培训汇现捞鸭脖随
卤海带的做法
四川现捞制作培训!
辣椒酱的做法大全(辣椒酱的做
现捞鸭脖很扎实的师傅,都有这5
现捞加盟店做好现捞的核心是什
联系我们
川菜美食培训汇
地址:成都市成都东站客运站旁
咨询老师:席老师
咨询电话:028-6245 3800
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
首页
>
卤菜培训
>
卤味加盟
卤味加盟
现捞加盟品牌哪家好?
编辑:
川菜美食培训汇
更新时间:2018-07-22 14:25:22 人气:
现捞加盟品牌哪家好?南卤北酱之中的差别!酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为酱卤。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等。今天现捞鸭脖培训师傅就为大家带来其中的差别详解:
酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁。
制品往往通过(tōng guò)酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫,而使制品外表粘裹一层糊状的,许多原料角面经腌渍或过油等。
酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,故有南卤北酱之说。四川现捞培训只有学员学到了真技术,才会给我店带来好的口碑,我们店才能更长久的发展下去。
酱卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的,首先是风味独特。
在调味品和腌制的作用下,制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。
现捞加盟品牌哪家好?酱、卤制品在烹制过程(guò chéng)中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。现捞培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地,为企业的长足发展提供坚实的基础,同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。
其次,实用性广。现捞加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发,集百家卤味之所长使川菜美食培训汇卤味技术更加精湛,品种更加丰富。酱、卤制品既可冷食,又可热食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜、快餐、小吃、零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。
再次,制作简便。只要将酱、卤汁调配好,然后将原料烧煮成熟就町以了,如制品存放一定的时间后,只要再入沸汁中煮沸几滚,就又能保存数日。
经过数次使用的酱、卤汁,俗称老汤。现捞加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发,集百家卤味之所长使川菜美食培训汇卤味技术更加精湛,品种更加丰富。
酱现捞肴制品的风味质量以老汤为佳,而老汤又以烹制过多次和多种原料的为佳,如用多次烹制过鸡和猪肉的老汤,其制品*佳,故常将百年老汤视为珍品。
酱、卤汁的配制按地域之分,有南、北之别,按调料的颜色分有红、白之差。
酱、卤汁有红、白两种;
红卤的一般配方是沸水2000g,酱油400g,食盐30g,八角、甘草、桂皮各10g,花椒、丁香、姜、葱各2g,冰糖或白糖300g,绍酒200g;
白卤的配方和红卤基本相似,只是用盐量改为100g,不用酱油和糖。
北方卤汁,一般为红卤,其配方是:沸水2000g,酱油400g,食盐50g,花椒、八角、桂皮各20g,葱100g,姜50g,白糖200g,绍酒300g。现捞加盟店技术已有上百年历史,其配方独特,色泽鲜亮,甜咸适口,南北皆宜,是少有的川卤精典。
不少地区在红卤中添加红曲或糖色,酱油的用量酌减,食盐的用量酌增,有的在配制卤汁中以茶叶、咖喱粉,OK汁等调料为主,又形成了许多风味的卤汁。
现捞加盟品牌哪家好?酱汁的配制,一般是沸水2000 g,酱油400g(或面酱500g),花椒、八角、桂皮等各50g,或添加糖10-50g,有时还用红曲或糖色增色,为了形成一些独特的风味,往往还添加一些香料,如陈皮、甘草、丁香、茴香、豆蔻、山楂、砂仁、苹果等等。
标签:
现捞加盟哪家公司好
加盟哪个品牌现捞好
加盟现捞什么品牌好
成都现捞加盟哪家好
现捞加盟哪家好
1455
+1
相关文章
2023-11-27
成都卤味培训班哪里好,四川正宗川
2023-09-30
新手学川卤现捞常见情况与误区(川
2023-09-30
开川卤现捞店需要办理哪些证呢?(川
2023-09-29
神掌现捞好么(神掌现捞加盟多少钱)
2023-09-27
油卤和水卤做法的区别(油卤和水卤
2023-09-25
川卤现捞爆火的秘诀(川卤现捞加盟
2023-09-25
改变从川卤现捞加盟开始
2023-09-22
成都正宗现捞卤菜做法培训学习(成
2023-09-20
成都现卤现捞秘方(成都卤味现捞加
2023-09-19
川卤现捞的特许运营是什么?周黑鸭也
2023-06-24
2023最火的卤肉加盟店,成都10佳现捞
2021-12-16
鸭翅技术培训,现捞店加盟推荐品牌!
2021-11-05
想开一家现捞店,如果做王氏卤菜现捞
2019-08-26
现捞鸭脖加盟骗局,【揭秘】现捞加盟
2019-01-30
现捞加盟怎么样?4个月亏损15万的案
2018-07-22
四川现捞培训:川菜美食培训汇现捞加
2018-07-22
现捞加盟_卤肉加盟_推荐川菜美食培
2018-07-22
四川现捞加盟_四川现捞加盟_四川卤
2018-07-22
做现捞餐饮现捞加盟,你必须要知道这
2018-07-22
现捞加盟店排行榜
更多
推荐项目
牛肉面培训
包子馒头培训
串串烧烤培训
鱼火锅培训
古蔺麻辣鸡培训
冷淡杯培训
家常菜培训
干锅技术培训
口口香冷串串培训
在线咨询
回到顶部