培训咨询:
028-6245 3800
美食汇首页
四川卤菜培训
卤菜熟食培训
现捞卤菜培训
凉拌菜培训
卤菜培训费用
卤菜菜品图片
卤菜经营技巧
关于我们
猜你关注
卤猪蹄培训
卤菜配方
卤猪耳朵培训
卤菜培训骗局
卤菜炒糖色
卤菜利润
卤菜培训哪家好
卤菜秘方
卤水变酸
卤菜发干
卤菜店加盟
学卤菜时间
卤菜保存时间
卤菜实体店培训
卤菜加盟
卤味加盟
卤菜做法
卤菜经营技巧
现捞鸭脖
卤水配方
最新资讯
成都市大厨烹饪学校有哪些优势
成都大厨靠谱学校哪家好(成都
四川成都哪里学卤菜正宗?四川学
成都学卤菜技术学校哪家好(成
成都学卤菜技术学校哪家好(成
开面馆和做卤菜凉菜创业选择哪
四川哪里可以学卤菜?这三个地方
四川正宗卤菜培训,川菜美食培训
成都卤菜店培训多少钱?
四川最出名的卤菜培训在哪里?川
内江市川菜汇卤菜培训学校在哪
四川正宗卤菜培训学校哪家好?就
热门文章
夏天凉菜注意这五点防止吃的美
成都卤菜培训要多少学费?学卤菜
现捞加盟店分享川卤的做法大有
自贡美食冷吃兔,让你一次就学会
为什么中国人爱慕用凉拌菜做为
卤水蛋的做法(卤水蛋的做法及
烤猪脚的做法窍门(烤猪蹄的做
选熟食现捞店加盟项目还是熟食
怎么样做好一份美味的现捞
现捞鸭脖与其他普通卤味的优势
宝鸡如何提升川卤现捞店的回头
五星厨师带你了解客家盐焗鸡培
卤猪蹄的做法及配料卤猪蹄的做
四川现捞培训之现捞店利润
百色鲜卤现捞店如何经营才能提
现捞店轻松经营开店窍门
宫廷卤猪蹄做法(秘制卤猪蹄的
湖北省武汉市学习四川现捞培训
为什么感觉网上买的面筋沒有凉
羊肉粉香料秘方(羊肉粉加什么
联系我们
川菜美食培训汇
地址:成都市成都东站客运站旁
咨询老师:席老师
咨询电话:028-6245 3800
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
首页
>
卤菜培训
>
四川卤菜技术培训
四川卤菜技术培训
重庆四川现捞培训-如何制作风味颇具特色的现捞
编辑:
川菜美食培训汇
更新时间:2018-07-22 14:27:00 人气:
重庆四川现捞培训-如何制作风味颇具特色的现捞
非常多人都喜欢吃现捞,因为其味道鲜美,色泽好看,再加上制作简单,备受大家的青睐,成为家家户户餐桌上的一道必备的菜肴,到底应该制作一锅具有特色味道地道的卤水(The brine)是制作现捞的重中之重,今天,成都现捞鸭脖的传人就教你如何制作卤水(The brine),大家一定要仔细看哦,按着步骤和比例来,因为这些都是师傅经过几年的研究得出的*佳方法与比例。
首先是鲜汤和糖色制作,需要下面的一些原料:
一、鲜汤(以直径50厘米,高度50厘米,俗称50汤桶一桶为例)
1、原料配方:
主料:猪棒骨10千克
辅料:鸡架骨2000克 鸭架骨2000克
调助料:老姜1000克 大葱1000克 料酒500克 白胡椒5克
2、制作工艺
(1)猪棒骨洗净敲破,鸡架骨、鸭架骨洗净,老姜拍破,大葱挽结。
(2)猪棒骨、鸡架骨、鸭架骨入沸水锅中氽一水,清水冲洗,沥净水。
(3)猪棒骨、鸡架骨、鸭架骨入汤锅中,注入清水,投入料酒,老姜、大葱,置旺火上烧沸,撇净浮沫,放入胡椒,改用小火至鲜香四溢时即可。四川现捞加盟有特色的五香味,麻辣味,酱香味,烟熏味,泡椒味,盐香味,炝香味,拌菜系列。
3、工艺关键
(1)原料必须新鲜,无异味。
(2)熬汤时,应用小火。旺火熬制为浓汤,小火熬制为清汤。
(3)汤锅内清水不宜注得太满,以免溢出。
二、糖色
1、原料配方
主要调味原料:冰糖1000克
辅助调味原料:色拉油50克 鲜汤2500克
2、制作工艺
(1)冰糖敲碎成粉末
(2)炒锅置中火上,放入色拉油和冰糖,用炒勺不停的翻炒,待糖被炒化,由白变黄,改用小火炒至满锅起泡时,掺入鲜汤,迅速推匀,再用小火炒至糊味消失后起锅入盛器中,糖色即已制成。现捞加盟卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。特性是糖色无毒无害,用于增色,不受环境酸性和碱性的影响(influence),色泽稳定(wěn dìng),不易变色。
3、工艺关键
(1)糖色嫩,味发甜。炒焦,味苦涩。以糖满锅起泡,大泡变成鱼眼泡,色泽转为深红色时,立即掺入鲜汤为佳。
(2)掺入鲜汤后,应快速推匀,以免糖色出现炸响伤人,因油的比重轻,水的比重重,水和油不充分搅匀,易出现炸响声。现捞培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地,为企业的长足发展提供坚实的基础,同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。
这些都是师傅经过几年的研究出最适合的方案(fāng àn)来制作卤水(The brine),大家可以多学习一下,如果有疑问的话可以咨询师傅,师傅是非常热情的,会耐心给大家解决问题(Emerson)。四川现捞培训只有学员学到了真技术,才会给我店带来好的口碑,我们店才能更长久的发展下去。现捞店加盟技术已有上百年历史,其配方独特,色泽鲜亮,甜咸适口,南北皆宜,是少有的川卤精典。
标签:
重庆哪家现捞培训好
重庆现捞培训哪里好
重庆现捞培训哪家好
重庆学现捞哪里好
重庆现捞培训哪个地方好
1455
+1
相关文章
2023-09-29
青花椒鱼的做法和步骤(重庆青花椒
2023-04-30
成都卤菜和重庆卤菜哪里更好?
2023-01-08
本人想学鲜卤现捞凉拌菜,重庆川菜美
2022-07-21
用行业的眼光拆穿重庆卤菜技术总部
2022-02-12
四川泸州特色现捞培训,专业现卤现捞
2022-02-11
泸州卤菜培训学校,学特色现捞卤菜去
2022-02-11
四川攀枝花特色现捞培训专业培训学
2022-02-10
四川自贡特色现捞培训哪家培训机构
2022-02-10
成都特色现捞卤菜培训学校哪里有?
2022-01-25
四川绵阳现捞培训哪家强,特色现捞
2020-09-15
【重庆荣昌卤鹅培训】小罗总部教卤
2020-03-15
韶关特色现捞鸭脖的制作方法?
2020-03-15
宝鸡特色现捞店培训,尽享独门财富
2020-03-15
韶关特色现捞专业制作的5大秘诀?
2020-03-15
曲靖选择特色现捞鸭脖培训,有什么优
2020-03-15
韶关特色现捞卤菜哪家好?
2020-03-15
桂林特色川卤现捞店的川卤现捞制作
2020-03-15
韶关鲜卤现捞制作技巧决定店铺生意
2018-07-22
现捞培训讲解如何做出好吃的现捞?
2018-07-22
开一家特色现捞卤菜店日销过万的经
更多
推荐项目
口口香冷串串培训
包子技术培训
油卤卤菜培训
猪脚饭培训
纸包鱼培训
盖浇饭培训
现捞培训
清油火锅培训
盖浇饭培训
在线咨询
回到顶部