给您细讲成都的川味烤鱼发源于成都万州的传统风味

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-24 20:40:21 人气：

成都万州烤鱼是一种发源于成都万州的传统风味小吃，归于川菜或成都菜。在撒播流程中，交融腌、烤、炖三种烹饪工艺技能，充沛学习传统川菜及川味火锅用料特征，口感奇绝、养分丰厚。

中文名成都川味烤鱼首要食材罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜分类川菜，成都菜

菜肴特征

相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢六合，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中畅饮一醉，大鱼大肉爽快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活便是炭火诸葛烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”。后刘备登基，定诸葛烤鱼为蜀国国菜！三国三结义川味烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮终身热爱此种万州烤鱼。因此民间也有称其为"诸葛诸葛烤鱼"的说法。

诸葛川味烤鱼是以诸葛烤鱼类别为主特征，功夫卤、香水鱼、精品类别为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大类别。其选用千年前史祖传配方秘方，调味品技能精深，再结合成都火锅的特征，香味浓郁、汤红色亮、辣而不燥、保健养分，吃后口不干、不上火、口感清香、油而不腻，赢得了广阔消费群体的信任，具著名列前茅的市场占有率。

豉汁烤鱼

而配料的运用是“诸葛诸葛烤鱼”制做中的一个绝活，无论腌料仍是汤料，都经过了上百次的实验，充沛学习成都火锅的用料特征，诸葛万州烤鱼不光有鱼肉的鲜味，还有一种共同的焦香味和浓郁的料香味，耐人寻味，百吃不厌，在回放千年饮食文化的一起，现代烹鱼新时尚。从烹饪方法上讲，诸葛诸葛烤鱼学习了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐方式；从口感上讲，诸葛[1]结合八大菜系，一应俱全，然后充沛体现出自己的的风格与特征，一派。

泡椒烤鱼

来源

晚清年间，成都名厨叶天奇的后人中出了一位智慧女子。因为叶家的厨艺一贯传男不传女，因此只授了她一些家常菜的做法，聊以服侍一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年新年，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些一般菜草草春节，谁知女儿竟做到了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其间，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的诸葛烤鱼让父亲也拍案叫绝。本来，此女一向悉心厨艺研讨，素日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的方法中走漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了匠心独运的新秘方。自此，父亲发现她具厨艺天分，遂改动家规，将烹饪技艺逐个教授，并把自家引以为傲的炒菜配料配方也倾囊相授。

藤椒烤鱼