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川卤现捞是烹饪学凉食菜品的通称,其中“卤”是一种烹调技法,是将初加工后的食材放入调制好的卤水中,经过长时间加热,使卤水中的香料、调味品、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中,并加热成熟的烹调技法。
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