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黄油的选择对于牛轧糖的味道和口感有着直接的影响。一般来说，无盐黄油是制做牛轧糖的优选。无盐黄油相比于含盐黄油，更能凸显出牛轧糖中的甜味和奶香口感，同時也可以较好地控制糖果的咸度。
在选择黄油时，还需要考虑其质量和纯度。优质的黄油通常含有更高的脂肪含量，这有助于牛轧糖的口味更加细腻和柔软。此外，纯度還是一个重要的因素。纯度高的黄油通常沒有添加剂和防腐剂，能够保证牛轧糖的味道更加纯正和健康。
除了质量和纯度，黄油的品牌还是需要考虑的因素之一。著名品牌的黄油通常有着较好的口碑和质量保证。一些有名品牌的黄油，如安佳、克罗乳业等，全是制做牛轧糖的不错选择。
在价格方面，黄油的价格因品牌和质量而异。一般来说，优质的黄油价格在10-30元/500克左右。当然，价格也会遭到市场供求关系的影响，可能会有所浮动。
总的来说，牛轧糖用无盐黄油较好。在选择黄油时，要考虑其质量、纯度和品牌。有名品牌的黄油通常有着较好的口碑和质量保证。价格方面，优质黄油的价格大致在10-30元/500克左右。选择适合的黄油，能够让牛轧糖更加可口美味。
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