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香辛料具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻的功能。那五香指的是哪五种香料?五香通常指烹调吃的东西所用茴香、花椒、角、桂皮、丁香等五种主要…卤菜技术培训咨询：028-
人气指数（40）评论（0）发布时间：2023-09-25
卤是熟食行业经常接触到的一种做法技巧，制做处理方法各不一致，多种香料的比例配搭也不一，在这里就一一介绍了。这里只针对川式卤水的制做流程中，一些比较常见的问題，一…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
人气指数（14）评论（0）发布时间：2023-09-25
熟食，是经过加工或焯水处理后的原材料利用配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制做而成的菜品。一般可分为现卤现捞、凉菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以…卤菜技术培训咨询：028-624
人气指数（17）评论（0）发布时间：2023-09-25
制做现捞卤菜需要什么火候才恰到好处呢？也许大多数人的答案是使用文火，其实并不是那样的，现捞卤菜中不同的食材是需要不同的火候制做的。倘若所有的食材卤制都全部使用文…卤菜技术培训咨询：028-6245
人气指数（12）评论（0）发布时间：2023-09-25
盐局匠成都盐焗鸡不仅色泽鲜亮，口味滑嫩，并且还含有大批钙、镁等微量元素。所以，盐焗匠盐焗鸡不但是一可口，并且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
人气指数（19）评论（0）发布时间：2023-09-25
今天小编和大众分享一款藤椒口水鸡的做法，简易易学，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~藤椒口水鸡口水绝技 用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣美味…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
人气指数（19）评论（0）发布时间：2023-09-25
现捞卤菜熟食行业的道路上一直全是蜂拥而至的，当店面开起来后，很多小伙伴头疼的一个问題就出现了，怎么做宣传、推广，怎么拉客人？下面咱们就围绕现捞卤菜店怎样吸引回头…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
人气指数（19）评论（0）发布时间：2023-09-25
下面小编和大众说说酱卤肉类制做工艺及香辛料的应用，希望对大众有所帮助！针对传统酱卤肉类在调味调香研究现状和存在的问題, 探讨了香辛料在其中的应用及老汤的煮制, …卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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南卤北酱的做法及秘方区别进步南卤北酱区别酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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川卤现捞牛肉做得好吗，很大程度上决定了店铺的销售业绩好么。由于牛肉不仅味道清淡，老少咸宜，还有一个便是要是做得好的话，成品的出品率也是挺高的。对于很多爱慕养身的…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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在现实生活中卤猪头肉是比较常见的一种美食，卤猪头肉不仅味道非常可口多种多样，并且其中营养价值也非常高，而卤猪头肉不仅是做法比较重要，上色还是比较关键的一部分，上…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
人气指数（21）评论（0）发布时间：2023-09-25
都说衣食住行，你可以沒有衣服穿，沒有地方住，但是你假如沒有的东西吃，那就一定撑不了一两天。现在大街小巷，到处全是餐饮小吃，上到高档的酒店，中间卤味熟食，下至小摊…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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在川卤现捞的制做之中，选择一口好的卤锅对于卤水的质量至关重要，卤水的质量往往决定着现捞卤菜的成品味道。这样重要的卤锅，到底怎么选择才能做到高质量的卤水，才能制做…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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上浆又称抓浆、码芡等，上浆时一般要将主料先腌少许底味（注意掌握好盐的用量）；浆制时手法要轻重适度，以免抓烂主料；掌握好浆的厚薄，要使原材料浆制“上劲…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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香料，一直是大众重点关注的食材之一。今天，小编为大众介绍的香料为香茅草。香茅草有干、鲜之分，具有浓郁的柠檬香气，常用来制做“香茅烤鱼”、…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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今天《舌尖卤味》小编来和大众说说卤水发黑的加工方法，以及卤水的保存，希望对各位卤友们有所帮助！爱慕小编的分享记得关注收藏哦~色泽过深或发黑的加工方法1、把卤水烧…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
人气指数（31）评论（0）发布时间：2023-09-25
一道好菜肴，少不了一款好的酱汁，而每一位师傅，都会有自己的独门配方，随着他们的不断研制，更多的新型汁酱已经面世。下面《舌尖卤味》小编就来和大众分享几款酱汁的做法…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
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开一间卤味店，前期一定汇聚了不少的心血。因此技术学好了，一定也要在运营上下点功夫。开鲜卤现捞店的前期运营法和过程，这里劝诫各位新手朋友，倘若打算创业，一定要花点…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
人气指数（13）评论（0）发布时间：2023-09-25
卤制品分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口味和制做工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。今天《舌尖卤味…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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对于新手来说，沒有经验，光有技术不行，想要运营一家店，并不是说说那么简易，对此，首先要进行一番市场调查，才能肯定好接下来的行动方向。接下来，舌尖卤味小编主要给大…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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想要成为现捞卤菜高手必须要走的路，毫无疑问的便是熟知组方的方法。但是每一个人对组方的认识不一样，有的人觉得现捞卤菜的卤水配料要多，由于多才能呈现出口感多种多样的…卤菜技术培训咨询：028-6245
人气指数（18）评论（0）发布时间：2023-09-25
想要卤制出一锅美味熟食，制做的每一步全是关键。除了严格标准的制做工艺，还有精确的秘方配料，可以说，很多方面都做出完美才能把鲜卤现捞做的完美，做的人人都爱慕，比如…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
人气指数（17）评论（0）发布时间：2023-09-25
随着现代人对于养身美食的需求，餐饮行业想取得长久的进步，那与时俱进、积极迎合大家的饮食潮流是非常重要的！成都哪家熟食秘方正宗？要想做到特色熟食，秘方和技术是关键…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
人气指数（11）评论（0）发布时间：2023-09-25
卤菜这个新兴的销售模式本身就有一定的热度，前来购买卤味的消费人群自然不会少，不过，随着冬季的到来，温度渐渐变低，天气也逐渐寒冷，川卤现捞行业的客流量就开始呈现下…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
人气指数（25）评论（0）发布时间：2023-09-25
现卤现捞的香味是香料与材料最大化的相互融合，要配好一副香料，要看你是需要什么味型的卤水，比如说传统五香卤和辣卤卤水的香料配制确定就不一样，同時他们的操作过程确定…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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