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商用卤菜不同于家庭常规卤菜,要求的是香味更浓,口感更好,色泽更诱人,这些方面普通的家常卤菜很难解决,今天我们就公开一个商用的卤菜做法及配方,供大家学习交流,成都卤菜培训
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卤水中忌加酱油红卤中的金黄色是由*糖色产生的,千万不要用酱油代替,加糖的色卤制原料颜色金黄,不易变黑,而加酱油卤水,时间稍长,经过氧化后,就会使颜色变黑,变暗,时间越长,颜色越
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