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重庆卤肉培训班!
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更新时间:2018-07-22 14:25:37 人气:
重庆
卤肉培训班
!做好现捞的关键,怎样做现捞好吃?一、做好现捞的关键注意(attention)事项:
重庆卤肉培训班!卤水(The brine)的配置,是现捞制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着*家配方和比例。小何师傅的卤水(The brine)配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。
重庆卤肉培训班!为了保证现捞的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。
重庆卤肉培训班!另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第*次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。现捞培训只有学员学到了真技术,才会给我店重庆卤肉培训班!带来好的口碑,我们店才能更长久的发展下去。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针,开发了与餐饮相配套的相关产业。
二、做好现捞好吃的方法:
重庆卤肉培训班!现捞料包的调制是做好现捞好吃的方法,八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。四川现捞培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地,为企业的长足发展提供坚实的基础,同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。
重庆卤肉培训班!颜色的调制,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。现捞培训只有学员学到了真技术,才会给我店带来好的口碑,我们店才能更长久的发展下去。
重庆卤肉培训班!猪肉类制品,一般卤到7成熟后浸泡两小时,内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,较好分开卤制,入口味道互不影响(influence)。
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