培训咨询:
028-6245 3800
美食汇首页
四川卤菜培训
卤菜熟食培训
现捞卤菜培训
凉拌菜培训
卤菜培训费用
卤菜菜品图片
卤菜经营技巧
关于我们
猜你关注
卤猪蹄培训
卤菜配方
卤猪耳朵培训
卤菜培训骗局
卤菜炒糖色
卤菜利润
卤菜培训哪家好
卤菜秘方
卤水变酸
卤菜发干
卤菜店加盟
学卤菜时间
卤菜保存时间
卤菜实体店培训
卤菜加盟
卤味加盟
卤菜做法
卤菜经营技巧
现捞鸭脖
卤水配方
最新资讯
成都市大厨烹饪学校有哪些优势
成都大厨靠谱学校哪家好(成都
四川成都哪里学卤菜正宗?四川学
成都学卤菜技术学校哪家好(成
成都学卤菜技术学校哪家好(成
开面馆和做卤菜凉菜创业选择哪
四川哪里可以学卤菜?这三个地方
四川正宗卤菜培训,川菜美食培训
成都卤菜店培训多少钱?
四川最出名的卤菜培训在哪里?川
内江市川菜汇卤菜培训学校在哪
四川正宗卤菜培训学校哪家好?就
热门文章
卤肉培训上哪儿学比较好!
卖卤菜已经不赚钱了?卤菜创业赚
卤水配方制作关键不在香料多少
简易的黄瓜凉拌菜怎么做?
红烧肉腐竹的做法(红烧肉烧腐
王小卤怎样做出一小时卖25万的
成都金牛卤菜培训,卤水的制作,卤
顺口的凉拌菜有那些?
四川正宗卤菜技术培训班开班时
仙桃现捞培训加盟!【开现捞店赚
四川川菜美食培训汇教你家常卤
成都青羊特色卤菜做法培训,特色
正宗成都卤水做法大全(成都卤
哪里有培训学校可以学凉拌菜技
桂林培训现卤现卖哪家更好?优
卤味的做法 (2)
现捞鸭脖培训之现捞不够味原因
绝密卤水小龙虾的做法(卤水小
学现捞鸭脖去哪!
爆烤鸭的做法步骤(爆烤鸭加盟
联系我们
川菜美食培训汇
地址:成都市成都东站客运站旁
咨询老师:席老师
咨询电话:028-6245 3800
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
首页
>
卤菜培训
>
四川卤菜技术培训
四川卤菜技术培训
四川现捞培训哪家强?泡卤糊辣鸡爪制作
编辑:
川菜美食培训汇
更新时间:2018-07-22 14:30:12 人气:
四川现捞培训哪家强?泡卤糊辣鸡爪制作!
糊辣鸡爪卤味制作!春回大地,万物复苏,天气慢慢回暖,马上又到了喝啤酒吃炸鸡、现捞的旺季了,相信关注过爱餐谋的餐饮朋友都在平台见到过前期参谋君推出的三大风味酱卤制作,分别为:甜辣周黑鸭风味(【周黑鸭】甜辣风味卤水制作)、麻辣绝味风味(【绝味】麻辣风味卤水制作)、传统五香风味(【五香】五香风味卤水制作),而且很多朋友用这些配方开店已可
日进斗金
,今天川菜美食培训汇继续为大家推出炎热夏季的必加新品
泡卤糊辣鸡爪
制作,操作简单,成本低利润高,供大家参考!
正宗现捞培训
用料
制汤:水
1
公斤、山椒
25
克、酵母鲜老卤膏
30
克、酵母鲜鸡肉增鲜膏
/
鸡肉底味膏
5
克、红曲黄
0.06
克、盐
45
克、糖
18
克、味精
18
克、
I+G 1
克、千和老抽
63
克、酵母鲜回味粉
5
克、酵母鲜回香粉
10
克、酵母鲜靓汤煲
1.5
克、柠檬酸
2
克。
拌料:鸡爪
1
公斤、红油
100
克(印度椒配二金条制作)、回香粉
5
克、回味粉
3.5
克、炒辣椒段
100
克(贵州子弹头、新一代都可)。
川味现捞培训
步骤
1 /
准备:鸡爪提前解冻,去指甲,切成单条装,放清水里充分浸泡,去除血水。
2 /
锅里烧适量开水,烧开后放浸泡好血水的鸡爪,再烧开后煮
6-7
分钟,放适量料酒去腥。
3 /
煮好的鸡爪立即放入凉水中浸泡,这样吃起来才会劲道一些。
4 /
锅内入水,放入山椒、老卤膏、鸡肉增鲜膏、红曲黄,烧开后小火煮
15
分钟,煮出山椒的风味,再放入其他制汤用的原料,稍微熬一下,放凉。
5 /
浸泡过凉水的鸡爪放入制作好的汤料里浸泡,建议浸泡
8-12
个小时,最长时间可达
30
个小时。
6 /
熟辣椒:锅里入油,烧热后(
180
度左右),放入切好的辣椒段(子弹头辣椒较好),炸制稍微有糊后捞出,放凉。
7 /
红油制作:锅里入油,烧至
180
度,分
3
次倒入提前准备好的印度椒和二金条辣椒碎里(先炒干水分再砸碎),放置一段时间后即可使用。
8 /
拌料:准确称量拌料,混合均匀即可。
四川现捞培训选择哪家好
/wap
1 /
除了糊辣味之外,还可根据当地口味制作酸菜味:酸菜和山椒切碎后,锅里放适量油炒制有香味,稍微有点干后即可,替代第
7
步拌料的辣椒段。
2 /
制作的关键步骤在于炒辣椒段,炒到刚刚有点糊又没完全糊掉的程度,这样才能出来糊辣味,如果糊辣味炒不好,味道较淡,建议添加:
0.3-0.5%
的成品糊辣壳精油。
3 /
制汤和拌料的配方均为基础配方,需批量生产同比例扩大即可,一般汤和鸡爪的浸泡*佳比例为:
7
:
5
。
4 /
因配方完全使用辣椒提辣,所以炼制红油时一定要用印度椒提辣,二金条辣椒提色。
标签:
卤鸡爪的做法娄国民熟食
四川现捞培训哪个地方好
现捞辣卤海鲜
现捞辣卤图片
辣卤现捞图片
1455
+1
相关文章
2023-09-30
在哪里教现捞卤菜技术比较专业(正
2023-09-29
王氏现捞培训好么
2022-02-22
巴中市四川现捞培训加盟找哪家培训
2022-02-17
眉山市四川现捞培训加盟选哪家品牌
2022-02-16
南充市四川现捞培训加盟推荐川菜美
2022-02-16
四川乐山现捞培训哪家好?
2022-02-15
四川遂宁现捞培训哪家好?
2022-02-15
绵阳卤味熟食培训中心,川菜美食培训
2022-02-14
四川德阳现捞培训哪家好?
2022-02-12
四川泸州特色现捞培训,专业现卤现捞
2022-02-12
攀枝花特色现卤现捞培训选哪家培训
2022-02-11
四川攀枝花特色现捞培训专业培训学
2022-02-10
四川自贡特色现捞培训哪家培训机构
2022-02-10
成都现捞培训卤水制作主要事项?
2022-01-25
四川绵阳现捞培训哪家强,特色现捞
2021-07-12
成都学习冒菜最好的学校是那个学校
2021-07-09
成都现捞卤菜培训哪家好?成都哪家现
2021-07-07
成都现捞哪个培训机构好?成都现捞培
2021-06-08
成都王氏卤菜现捞培训怎么样?年轻人
2021-05-20
成都现捞培训加盟哪家味道好?
更多
推荐项目
家常菜培训
清汤黄牛肉养生汤锅培训
乐山钵钵鸡培训
轻食沙拉简餐培训
川菜江湖菜培训
乐山油炸串串
四川凉拌菜培训
火锅炒料培训
黄焖鸡培训
在线咨询
回到顶部