成都的小面,成都凉面培训都说民以食为天,尤其是现在人们的生活水平提高了,下馆子的次数也越来越多,只要听说哪款美食好吃,不管多远都愿意前去品尝。就如现在美食节目的盛行,很多人都知道了成都面食,这款发源于山城的成都面食让越来越多的国人知道,并且被它的滋味所折服。成都面食知名度这么高,味道又好,那培训成都面食好吗?很多想要自己开店的人群,的确可以考虑培训成都面食,因为投资资金相对较少,而盈利是非常可观的。
支持有更轻松的培训体验成都面食培训应该是开店输出,而不仅仅是技术。技术层面,技术是根本;品牌层面,要树立品牌意识;营销层面,应该要有一套行之有效验证过的营销输出;服务层面,学习流程应该有让学员参与到店面经营的环节。以上是几个重点的方面,成都面食培训应该把这些都完善进去,让培训内容丰富起来。秘制红油配方及制作方法1、辣椒选择与功效介绍:四川二荆条辣椒:微辣,主颜色红亮;成都朝天椒:味辣,主辣味;四川子弹头(灯笼椒):微辣味香,主香味。2、炒辣椒:冷锅放少许油(润锅即可),辣椒下锅小火不停翻炒,炒至辣椒形态饱满,微微泛黄色时关火,出锅冷却后碾碎成辣椒渣,装进容器,加入40g白芝麻、盐10g(增辣)待用。3、材料配比:主料:1000g油(色拉油),辣椒粉150g(1:1:1,三种辣椒混用)。辅料:洋葱50g,花椒8克,大葱50g,老姜40g,大蒜40g。香料:草果10g,山奈8g,良姜5g,桂皮5g,香叶6g,白豆蔻4g,小茴香5g,八角15g,香果8g,紫草12g(提颜色,可用可不用)。4、制作辣椒油方法:冷锅下入冷油,放入洋葱(切片),花椒,大葱(拍破),生姜(拍破),大蒜(拍破),八角,草果(拍破去籽),山奈,紫草,良姜,桂皮,香叶,白寇,香果(拍破)小火慢炸,炸制姜葱蒜等微微金黄后,关火,将上述材料全部用漏勺打捞干净,丢弃不要。开火,将油烧至高温冒烟后,用小勺从油锅里舀一点油滴到辣椒粉上,如果辣椒粉微微变黑,说明油温合适,先倒一半油在装辣椒面的容器里,用勺子不停搅拌,搅拌均匀后,再将剩下的油全部倒入容器,再次搅拌均匀。用不锈钢容器装起来密封静置一晚上即可使用。
参加成都面食培训后市场营销技巧有哪些?首先成都面食培训不仅要提供物美价廉的食物,还要提供优质的服务。成都面食培训店需要靠环境来支撑整个店铺的利润,店铺内的环境直接会影响到顾客的心情,和消费的欲望。所以,在创业的时候成都面食店内的装修很重要,找出适合自己的一种风格来进行装修,才能够把自己想要表达的思想传递到环境内,让前来消费的顾客感受到,同时还需要要注意的就是不必太奢华,但一定要有大气、干净整洁的效果,让顾客进门就能有一种焕然一新的感觉。成都面食店在经营的时候要经常开展一些优惠活动以此来吸引消费者的眼光,让顾客感到一种由衷的实惠和舒心。在我的家乡,较好吃的招牌菜,我认为是小面。小时候,酸菜面,豌杂面……我都没有感到好吃,我爱慕小面。小面是麻辣的才好吃,一上桌,香辣味扑鼻而来。尝一口,辣味便在舌尖上荡漾。喝一口汤,辣味洗涮喉咙,冲入我饥渴的胃部,我忍住不住叹到:“此味只应天上有,人间难得几回尝,真是人间美味啊。”再喝上一碗豆浆,辣味甜味一起在舌尖上缠绕,真是李煜如言:“别是一番滋味在心头。”每当我和母亲出去旅游吃豌杂面时,母亲总说:“这面再好吃,也没有家乡的小面好吃。”每次在外地,我也会回味和母亲一起在家乡吃小面时那熟悉又幸福的味道!
成都麻辣小面的做法一碗热腾腾的成都麻辣小面,里面包含了许多东西,是好几十道工序的组合。通常说来一碗成都麻辣小面里主要由着面条、面汤、佐料三个部分组成。里面的面条用的是高精面粉特制而成的碱水面条,在一定的温度和湿度下保存。面汤对成都麻辣小面来说是头等重要的,一碗正宗的成都麻辣小面*对要在面汤上过得了关。成都麻辣小面的面汤主要是由新鲜的筒子骨和土母鸡以及其他的一些秘制配料,通过大火熬制而成。成都麻辣小面的佐料包含的东西很多,例如油辣子海椒、芽菜、碎花生、芝麻、葱花、花椒、井盐、味精、酱油、麻油、醋、香菜、胡椒、蒜泥水、姜水等,这些作料怎么配制在川菜美食培训汇成都面食官网上均有资料可查。成都麻辣小面佐料中相对来说最重要的是油辣子海椒的制作,通常油辣子海椒制作工序要求十分严格,前期对油辣子进行筛选、采购和后期的制作,均是十分精que的过程。成都麻辣小面的“辣”就体现在油辣子海椒的配制上。
成都面食简介小面,是成都本土的一种低价位的特色小吃,多出现于路边摊或小餐馆。小面一般为素面,用料并不高档,但是调味料却非常丰富。小面一般都是辣味的,面条有嚼劲,配以水烫青菜,滋味鲜美,是成都的平民美食之一,同时也是成都人早餐的优选。特点:成都面食虽然价格低廉,但用料考究。区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。另外,小面制作的调料丰富,包括:猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此成都民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的小面,但调料搭配上稍有变化。素小面指不加牛肉、杂酱等任何配料的小面,是最常见的小面,也是狭义上的小面。面条:用来制作小面的碱水面有两种,一是刚生产出的、含大量水分的新鲜面条,成都人称其为“水面”或“水叶子面”,这种面条可在烹饪流程中根据个人喜好自由掌握面条的嚼劲,但不能长期储存,对于面条需求量巨大因而不存在储存问题的小面经营者而言,使用新鲜面条可以更多的满足不同食客不同的需求;二是经晾干脱水后的干面条,成都人一般简称它为“干面”,由于不含水分,因此它在常温干燥的环境下就能长期储存,很好的解决了新鲜面条的储存问题,但在烹饪流程不能自由掌握它的嚼劲,口感与新鲜面条相比也有较大差距,一般在家庭烹饪中,使用的都是干面条。分类:常见的小面有素小面、杂酱面、豌豆杂酱面(简称“豌杂面”)、牛肉面等。其中,豌豆是指煮熟的豌豆,杂酱是指使用菜籽油或色拉油和料酒炒熟的肉末,牛肉面指的是在素小面的基础上加入红烧牛肉。虽广义上的小面包括所有类型的小面,但在成都的小面摊点和餐馆中,小面被狭义的专指素小面。按口味不同,成都面食主要分为清汤(无辛辣调料)与红汤(有辛辣调料)两种。
成都面食的配菜是那些
辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶:
空心菜,成都叫藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破,不要去叶;
豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过较好;
莴笋尖,就是油麦菜,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;
菠菜,有点脏,一定要洗干净。
其他的象莲花白,大白菜,瓢白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖较好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列较好煮粑后再捞起来。依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。
说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《成都十八怪》里有篇文章就是介绍成都的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二道水煮出来的面才较好吃。当然,在家不可能做到这样,讲究新烧的水用吧。但是,不要节约那一点点儿水,较好是锅深水多,让火一直开到特别大都不会扑出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。
这样才能够让小面的风味有保障综上所述就是本次川菜美食培训汇成都面食为您分享的成都的小面,成都凉面培训相关详细,川菜美食培训汇现在免费发送技术资料中,如果您对这项餐饮技术感兴趣,我们的客服老师24小时在线为您解答开店疑惑,添加客服老师微信:18048594931就可以免费获得该项餐饮技术资料!标签: