超重口味酱麻辣鸡翅小吃培训:【酱麻辣鸡翅】是吃货必备。厚重的味道麻辣香浓使得舌尖发麻,但又爽辣鲜香。厚重的麻辣鲜香与鸡翅相融合,超级有弹力、最重要的是满口鲜香浓郁。让人回味无穷。【材料】鸡翅,葱白,姜片,花椒,八角,丁香,香叶,桂皮,小茴香,郫县豆瓣酱,白糖,蚝油,料酒,老抽,生抽,油,热水【做法】1、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮、小茴香放入茶包内待用;2、鸡翅洗净控水待用;3、锅烧热,加白糖,中小火烧至融化,融化后开始不停搅拌,转小火熬至冒泡;4、待糖变成琥珀色加沸腾的热水,煮沸关火,即为糖色液并盛出待用;5、锅刷干净后,大火烧热加油转小火,加郫县豆瓣酱,炒出红油;6、加葱姜炒香后,加鸡翅转大火炒匀;7、按顺序加入料酒、蚝油、老抽、生抽,步骤4的糖色液炒匀;8、砂锅烧开水,加入步骤7的鸡翅(也可以直接用热水注入在步骤7的锅内),水量与鸡翅平齐即可;9、放入步骤1的料包,大火煮开转小火盖盖子;10、酱烧到汤汁到鸡翅的1/3时,挑出葱姜,转大火收汁,汤汁浓稠即可关火,盛出享用。【小技巧】酱麻辣鸡翅,最为主要的是味道浓郁。所以美味的代价往往就是大量的调味品。①熬糖色。做西点的朋友应该比较熟悉,这中餐上的糖色和西点上的焦糖,其实就是一个东西。熬糖色不仅仅是取糖焦香的味道,而且需要焦糖棕红的颜色。熬糖色,加入的水一定要用滚热的水,用冷水不仅增长了熬制时间,还容易冷热交替,造成严重喷溅烫伤。②因为是重口,所以调味品下的比较多。花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香,这些都加进去。不要怕麻烦,这些料买回家,总会有用武之地的。本文《小吃培训-川菜汇特色小吃培训学校》是由川菜美食培训汇特色小吃培训网原创与网络小吃培训网信息整理!摘自川菜美食培训汇特色小吃培训学校:http://www。yyxtsxc。com
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