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卤猪蹄肥而不腻的技巧(卤猪蹄怎么样)
编辑:川菜美食培训汇 更新时间:2023-10-02 11:58:19 人气:
对于大部分现捞卤菜店来说,卤猪蹄是一个不可或缺的招牌菜肴,還是非常受欢迎的,大人小孩都爱吃的。但是到了夏天,即使是招牌菜肴,也会遇到一些让人头疼的问題,比如说夏季很容易让人心烦气躁,卤猪蹄给人的感觉便是又油又腻,并且含了太多的热量卡路里,那么如何做才能让我们吃起来不油不腻呢?假如你解决不了这个问題,那么本管理的卤水组方多么的独特,吃起来口感多么的香,人的身体就也是会本能的拒绝,那么你的卤猪蹄也同样销售量提不上去。故此今天我就来给大众,解开卤猪蹄肥而不腻的秘密。首先,我想要告诉大众,对卤猪蹄原料进行一个提前腌制非常重要,很多人觉得猪蹄那么大,即便腌制也不见得口感能进去多少,并且工作量还大,浪费时间而已,其实腌制不仅能够提高我们的效率,并且会让我们的猪蹄较好的吸收口感。经过腌制之后的猪蹄,还要进行一个除油处理。这里,我一般是采用油炸的方式油炸它,有一个好处便是可以去掉猪蹄上面余外的肥油,并且炸过之后的猪蹄,它的肉质会更干更柴,如此子当我们将猪蹄放进卤水当中之后,猪蹄吸收卤水的效果也就较好,那样自然香味就能渗透到猪蹄的每一个结构里面,我们吃起来的时候,就不会感觉到腥,而是满口全是一种中药材的香味了。猪蹄本身是含有一种异味的,这种口感一般便是来自于猪蹄子缝隙的那些沒有去干净的毛发。在这一步上面大众也千万不能偷懒,无论你采用什么办法,一定要将他们全部驱逐干净,否则的话,顾客一旦掰开了猪蹄的脚趾,就能闻到那一股异味,那样别说回购,估计不找你退货即便是一种万幸了。卤猪蹄在夏季销售的时候,因为温度比较高,因此表面的水分很容易就蒸发掉,继而发黑发干,故此我们可以将卤水准备一部分淋在猪蹄的表面,然后再对猪蹄进行一个规律的翻动,那样子就能猪蹄回口弹润,并且不干不柴了。都做出了这些的话,自然就不愁卤猪蹄不出去了。关注《舌尖卤味》加老师VX: xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食(做法培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。
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