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餐饮小吃是指那些以小吃为主要运营項目的餐饮店铺，如小摊小贩、简餐店、夜市摊等。对于餐饮小吃的管理，需要注意以下几个方面：
餐饮小吃的核心是菜肴，故此在管理中需要重点关注菜肴的选择和开发。首先，要通过目标消费人群的口感偏好，选择适合的菜肴。其次，要不断进行菜肴的创新和研制，推行新的特色小吃，以吸引更多的顾客。
餐饮小吃的原料采购是管理中的重要环节。要选择优质的原料供应商，确保原料的新鲜度和质量。同時，要建立严格的质量控制体系，对原料进行检验和把关，确保菜肴的味道和品质。
卫生和安都是餐饮小吃管理中的重要方面。要保持店铺的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。同時，要加强食品安全管理，确保菜肴的安全性和卫生标准。
餐饮小吃的服务质量直接影响顾客的满意度和回头率。要培训员工的服务技能，提升服务态度和水平。同時，要关注顾客的反馈和意见，及时改进和调整服务方式，提升顾客体验。
餐饮小吃的成本控制和盈利管理是运营的关键。要有效控制原料成本、人员成本和其他学费，确保利润空间。同時，要进行成本分析和盈利预测，及时调整运营策略，提高盈利水平。
总结：
餐饮小吃的管理需要关注菜肴的选择和研制、原料的采购和质量控制、卫生和安全管理、服务质量的提升以及成本控制和盈利管理等方面。只有全面管理，才能确保餐饮小吃店铺的良好经营和进步。
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