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卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，美味。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，焯水是一种方法…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
人气指数（33）评论（0）发布时间：2023-10-02
今天咱们来说说卤肉发苦的原因，是由于放错了香料吗？一起往下看看吧~卤肉发苦一般有三种原因：第一，焦糖苦。炒过火的糖色苦味明显，做卤肉，糖色可以适当炒嫩一点，那样…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。又被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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红蔻与小豆蔻的妙用，为复合香味助力为麻辣口感増香!说起豆蔻，大多数的朋友会立刻便会想到草蔻、肉蔻、白蔻，可豆蔻的家族中除了这常见的三种，还有两位成员常常被人忽略…卤菜技术培训咨询：028-6245 38
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甜皮人称“卤鸭子”，是四川地区知名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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卤猪蹄去腥用什么香料，首先要找到猪蹄腥臊味的原因，针对猪蹄腥臊味的原因进行选用不同的香料及加工方法进行去腥，下面小编就整理了一些去腥的香料。经过挑选的猪蹄一般全…卤菜技术培训咨询：028-6245
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一、材料配比袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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做卤味需要了解每种香料的特性，灵活应用好香料的配搭方法可以营造出加倍的效果，下面舌尖卤味小编分享几种常见的卤味香料配搭原理。希望给卤友们新的灵感。一、八角+五加…卤菜技术培训咨询：028-624
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做卤牛肉，最关键的便是要去除牛肉的腥膻味。故此很多卤味店都比较爱慕做酱牛肉，一方面由于酱牛肉鲜味浓厚，味道丰厚，另一方面也由于酱味重，容易盖住牛肉的膻味。今天舌…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
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卤鸭脖是家庭、熟食店常吃的一道菜肴，鸭脖本身高蛋白，低脂肪，是家庭零食的必备之一。但鸭脖的鸭腥味比较重，难去除。下面小编整理了一些卤鸭脖去腥的方法。鸭脖泡水去腥…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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麻辣鸡脚的做法怎么做好吃麻辣鸡脚是日做做菜经常会遇到的，平时麻辣鸡脚的家常做法口味不是特别的好吃；那么麻辣鸡脚怎么做菜好吃呢？做麻辣鸡脚这道菜，技术含量不高，口…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
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今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是四川现捞卤菜做法技巧，如下：一、四川现捞卤菜制做秘方原料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克调味料：干辣椒75克、花椒…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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无论是大人小孩，全是特别钟爱卤味的，那种唇齿留香的感觉让人回味无穷，那么这个时候环保健康纯天然的做法就特别重要了，如今大众全是非常看重养身的。也有很多小伙伴自己…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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这道酱汁蒸虎皮鸡脚是广式早茶里常见的一款，還是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面爱慕上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮鸡爪的做法虽然…卤菜技术培训咨询：028-6245
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掌握好卤水与香料配比原则和口诀是每一位现捞卤菜师傅都需具备的基本条件，通过食材的变化选择不同比例的香料进行添加，调制出鲜香麻辣、回味无穷的卤水。下面舌尖卤味小编…卤菜技术培训咨询：028-62
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酱卤制品一直遭到众多居民用户的欢迎，川卤现捞店的每个菜肴都不一样，如酱牛肉，酱鸭，卤猪头肉，卤猪耳等。那这些酱卤肉中酱肉与卤肉的区别有哪些呢？下面小编就带大众来…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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藤椒鸡的鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮柔软弹牙，这与在烹饪流程中鸡肉立即过冰水有关，使得鸡皮滑肉质嫩。吃藤椒鸡，能从嘴巴暖到胃底。麻且辣还略微带着清香，混着油香的醇厚，所有…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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猪肝的营养非常高，其中多种多样的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素。可是有人由于猪肝“毒素多”，不敢吃；还有人由于…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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从表面上看，烹制现捞卤菜对火候的要求不是那么讲究，只需将原材料付出卤水锅煮熟即可。但在实际操作中，有时会出现卤制原材料火候不够，或者是原材料过于成熟难以成形等情…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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卤料包是制做现卤现捞食材的一种调味料包，通常是将多种香辛料和调味料如良姜、母丁香、麻椒和茴香等放入纱布袋中，再放入水中和其他主料一起入味。这些香料和调味料可以给…卤菜技术培训咨询：028-62
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凉菜的最佳搭档便是红油，红油一般是以辣椒、食用油、香料等味原材料制做而成。红油对于凉菜的重要性无须多言，但绝大多数人对红油的理解只知其一不知其二。下面咱们说说红…卤菜技术培训咨询：028-62
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木香，是一味中草药，也可称为香料。那么，在我们制做现卤现捞卤肉时要经常用到多种香辛料。今天咱们就主要来说说木香在现捞卤菜中起什么作用呢，一起来看看吧！木香为菊科…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
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牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉类市场的25%。其有强身健体的作用，大人小孩都宜食用。牛肉的做法种类还是非常多的，今天小编和大众分享一款川卤现捞店酱牛肉的做法秘方…卤菜技术培训咨询：028-6245 38
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鱼可以说是现在我们家家户户都会经常吃到的美食，它不仅口感鲜美，并且营养价值极高，具有提高免疫力和补脑的作用。不过鱼還是美食界被称为最难做的吃的东西之一，做好了便…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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猪蹄，大众应该都吃过的，一般卤食店做的味道多是软烂，油腻的。可是今天我给大众分享的这款猪蹄，它成品肉质脆爽，并且沒有丝毫油腻，无论是老人還是儿童都爱吃，而且还是…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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