四川凉拌菜的主要调味品是红油,做法很多,加料的时候也要看你的口味是偏辣还是偏甜。
先教你做红油吧,炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次是炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。
此外,还需要放少许**和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制流程中加入八角、豆蔻之类。总之怎样取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
教学过程:
1、秘制辣椒油的制作
2、各种菜品预处理
3、凉拌菜的辅料制作
4、凉拌的方法以及各种调味品在使用中的用途
5、调味与增香
6、老师指导学员亲自操作及作品点评
7、后期电话:028-62453800。
教学过程:老师现场演示---学员操作练习---创业所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍怎样开店---盈利分析。教您怎么采购原料,选择调味品,怎样选购创业所需的设备……学习中全部手把手操作。先考察满意后再学。
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