川卤现捞怎么做才好吃,世界各地都有多种各样的风味小吃,其特色鲜明,风味独特。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方,可以添加舌尖卤味师傅微信:xuechuancai 咨询。风味小吃是一批在口感上具有特定风格特色的食品的总称,是一种具有浓厚的地方特色的小吃,即可以做为宴席间的点缀,也能够做为早点、夜宵的主要食品。
鲜卤现捞怎么做才好吃?一、选料精,秘方独特。采用的中草药全是十分考究的;
二、甜咸适口,南北皆宜;
三、高蛋白低脂肪,营养多种多样。现卤现捞在卤制流程中一定先要去血水、退脂,所以现捞卤菜一点也不油腻,也从不粘手;
四、火候足、下料狠,菜品软火巴,易消化。现捞卤菜的颜色均是根据火候来控制的,故此川卤现捞的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;
五、讲究原汁原味,在卤制流程中绝不加入任何化学原材料或添加剂。
现捞卤菜详细做法精讲香料秘方:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。
汤料:老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。
调味品:精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。
1-老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。
2-原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。
3-先把要卤制的原材料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原材料卤熟即可。
现捞卤菜是热制冷吃的菜品,以色美肉香味醇而见长,兼具用料广泛,品种多,制做简便,易于存放等特点。它是用'卤水'来烹饪的,不管是红卤水,還是白卤水,它们的调制都离不开香味调味品。因为所谓调[香]料配比,加减,炮制等手法千变万化,因而卤水的香就各具特色。
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