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一、热门菜肴
热门菜肴通常是指那些在市场上非常受欢迎的菜肴，不管是在传统饭馆也是简餐连锁店，这些菜肴都能够吸引大批的顾客。例如，烤鸭、宫保鸡丁、鱼香肉丝等全是备受喜爱的热门菜肴。这些菜肴的特点是口感独特，制做简易，价格适中，适合大家口感。
二、时令菜肴
时令菜肴是指通过不同季节的时令食材制做的菜肴。这些菜肴通常具有新鲜、营养多种多样的特点，能够符合顾客对于健康饮食的需求。例如，春季可以推行草莓甜品、夏天可以推行凉拌黄瓜、秋季可以推行糖醋排骨、冬季可以推行炖鸡汤等。时令菜肴的价格会有一定的波动，但一般在10-50元之间。
三、特殊菜品
特殊菜品是指具有独特风味和地方特色的菜肴。这些菜肴通常是某个地区或者某个饭馆的招牌菜，能够吸引到远道而来的食客。例如，四川麻辣火锅、广东烧腊、北京烤鸭等全是具有地方特色的特殊菜品。特殊菜品的价格相对较高，一般在50-200元之间。
四、创意菜肴
创意菜肴是指那些在传统菜肴基础上进行创新和改良的菜肴。这些菜肴通常具有独特的造型、味道和口味，能够给顾客提供全新的用餐体验。例如，花样炒饭、水果拼盘、芝士焗烤等全是创意菜肴的代表。创意菜肴的价格相对较高，一般在30-100元之间。
五、健康菜肴
随着人们对健康饮食的追求，健康菜肴在市场上越来越受欢迎。这些菜肴通常采用新鲜的食材，低油低盐低糖，营养多种多样，满足健康饮食的要求。例如，时蔬沙拉、蒸鱼、糙米饭等全是健康菜肴的代表。健康菜肴的价格相对较高，一般在20-80元之间。
综上所述，什么菜最能出手取决于饭店的定位和目标客户资源。选择热门菜肴、时令菜肴、特殊菜品、创意菜肴或者健康菜肴都有可能成为饭馆的招牌菜，吸引更多的顾客，提高销售额。当然，除了菜肴本身的特点，饭店的服务质量、环境氛围等还是吸引顾客的重要因素。
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