成都这座城市可以说是美食的天堂,很多人为了品尝成都的美食而前去这座城市,成都除了热辣的火锅之外,还有一款美食可以说是人尽皆知,那就是四川面食。面食对于我们国人来说可能没有什么特别,很多地区都有当地的特色面条,但是四川面食却不得不说,它的确是有其过人之初,哪怕是普普通通的一碗素面,也能留住食客们的胃与对它念念不忘的心。面条卤的做法,正宗四川面食汤料配方,四川面食价格不贵,但是男女老少都适合吃这样的一款面食,发展到现如今四川面食已经有多种选择和口味,符合不同的食客们的味蕾需求,因此想要学做四川面食开一家面馆是相当有市场前景的。
四川面食多久能学会?
不限制学习时间,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止。
正常的学习时间一般为4-7天左右,视个人学习能力而定。
俗话说“川戏的腔,川菜的汤”,一碗小面好不好吃就全靠那瓢汤。佐料打入碗中,除了爱慕吃干溜的朋友,还是要整两瓢汤冲入佐料中。在家中,图撇脱一般就用开水,但是这样一来味道就要差些了,较好就是筒子骨头汤或者其他肉汤,但是不要把头天吃剩的什么丝瓜、冬瓜、藕汤等往里头整,豆芽汤还可以。朋友会说我在家里整碗小面还要熬锅汤那还是太奢侈了哈,给大家提供一个秘方。沃尔玛超市有“家乐”牌的浓汤宝卖,大家可以花8块多钱卖一大盒(4小盒)猪骨浓汤回来,吃面的时候放一小块(5分之1小盒)在佐料中,用开水冲散后照样好吃。也许这个东西家乐福也有,有兴趣的朋友可以去淘淘,平时用这个东西煮汤不用放鸡精、味精,很不错哟。不过大家看帖后请保持冷静,这个不是菜油,为几块钱的东西发生踩踏划不来哈。多少自定,但爱慕汤宽的朋友得注意一个问题,汤多了佐料的味道就淡些,那么佐料需要多放。二、煮面不要以为面条卤的做法,正宗四川面食汤料配方佐料介绍完了就大功告成,一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要,现作一下介绍。主料当然就是面条了。市场上到处都有卖的,我们一般吃的都是水面,带碱那种,宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多,否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面,但是市场上没见到有卖的。爱慕挂面的朋友可自己选择挂面,这个煮法简单些,这里我就只说最常见的细水面的煮法。顺便说一句,新世纪超市的水面做得不够好,煮出来的面吃起来口感不好,建议不要买那里的面。辅料当然就是青菜叶了。我爱慕的几种:藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破;豌豆颠,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过较好;莴笋尖,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;菠菜,有点脏,一定要洗干净。其他的象包包白,黄秧白,瓢儿白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠较好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列较好煮粑后再捞起来。依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《成都十八怪》里有篇文章就是介绍成都的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二道水煮出来的面才较好吃。当然,在家不可能做到这样,讲究新烧的水用吧。但是,不要节约那一点点儿水,较好是锅深水多,让火一直开到特别大都不会铺出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。说了如此多,终于等到煮面了,其实开始都做了很多工作,真正的这一步倒不难了。面丢下去,用筷子给它哈散,不要起砣砣,不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面时候好了,一般来说,没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白,熟了的面任何地方的颜色都一样的,这样的面再煮个半分钟就可捞起了。煮面条看起来简单,实际上满是学问。一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。川菜汇小编分享7个煮面技巧,足够让你从此爱上煮面条!1、煮面条时,如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。2、煮面条时,在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,而且能防止面汤起泡沫,溢出锅。3、煮切面,在下面条时适量加点醋进去,这样可去除面条的碱味,还可使面条变得更白。4、煮挂面,锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖;水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。5、在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。6、煮到断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的“过冷河”,然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。7、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。判断一碗小面好不好吃,要从以下4个方面进行判断。1、首先是外表要看起来舒服,也就是卖相要好。好品相的小面可以让食物看起来更加吸引人,更有食欲。一碗好吃的小面应该做到精益求精。2、要足够香。小面的佐料是一碗小面的灵魂。小面的佐料制作是非常讲究的,一般在十几种以上。小面佐料多了少了都会影响小面的味道,一碗小面好不好吃,全凭佐料打得好不好。3、用面和汤底方面的讲究。制作小面要用碱水面,其口感好。制作小面的汤底也是非常重要的。一般用鸡架骨和筒子骨精心熬制的高汤做小面的汤底。面条打上佐料,又有浓香的汤底,吃一口小面,喝一口汤,整个嘴巴里都是香味。这个味道让很多人着迷,刺激着你的每一个味蕾,让人有吃了还想吃的冲动!4、牛肉、肥肠等各种各样浇头要精心熬制。可以根据顾客的口味进行选择。一碗平凡的小面,因为加上了各种浇头,就变成了不同味道的小面。烧制牛肉和肥肠的方法也是非常讲究的,要用小火慢炖,配上各种佐料,这样精心制作出来的牛肉面才美味无穷。以上面条卤的做法,正宗四川面食汤料配方由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理,川菜汇专注餐饮培训10年,10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访,荣获全国四川面食大赛“四川面食50强”、“四川面食技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有:四川面食培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术,川菜汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航!标签:打卤汤怎么做