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无论是逢年过节的炸肉串、炸麻花、炸丸子，还是小摊上的炸土豆、炸玉米、炸海鲜等，油炸小吃是我国传统的小吃之一，无一不受人们的信赖和欢迎。油炸小吃的品种也非常多，可以炸不同类型的食品花样和地方风味。食材有水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等不一而定，在我们四川地方的人们还爱慕把炸出来的食物加上调味品，如麻椒、辣椒、芝麻、香油、甜面酱、孜然粉等，让小吃酱香味和麻辣味更重。
这里的油炸，是指食品在热油里熟制和干制的一种处理方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的流程。油炸流程可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品还具有香酥脆嫩和色泽美观的特点，这是让人们爱慕的重点点。
一、我们一起来学习一种油炸美味的做法吧油炸猪皮：
油炸猪皮食材用料：猪皮300g，香油(炸制用)500g，焙熟的辣椒面适量，花椒面适量，盐适量，白芝麻少许，味精少许。
油炸猪皮的做法：
1、将猪皮清洗干净。
2、把猪皮放锅里大火煮二十分钟，捞出晾凉，这时有些短点的猪毛会更易于拔除。
3、将猪皮放砧板上，菜刀斜切剔去余外肥膘。
4、将猪皮切成小块晾晒于筲箕里(或透气通风的容器里)。
5、四天后，猪皮晒干。
6、锅内放宽油，至六成热时放入干猪皮小火慢炸，至猪皮全膨胀即可捞出。（炸猪皮的油可铲起炒其它菜用。）
7、将辣子面、花椒面、盐、味精、白芝麻混合。
8、将混合的调味品撒在炸好的猪皮上。一道佐酒佳肴完成了。也可做零食吃，酥酥脆脆的感觉，让人流口水。
二、说到这里，看似不起眼的猪皮却成了美味佳肴，其实，猪油也是一种好食材：
猪油的用处：蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口；铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，可防止生锈等；做中式点心，比如菊花酥，老婆饼，还有苏式月饼等，都少不了猪油；猪油在热天不容易储存，可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐，拌匀后密封冷藏，可储存较长时间。
炸猪油的做法
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2、放入炒锅中，加入两碗水，大火熬开。
3、然后转小火慢慢熬，熬了30分钟左右，水份减少，板油缩小，油脂慢慢渗出。
3、继续小火煸，板油逐渐成为金黄色，油脂可以用勺子慢慢盛出。
4、板油不可煸的过于焦，会影响油的成色。最后用滤网过滤掉油渣。
5、容器内放入适量盐，再把油倒入，油很清透，油渣也不要浪费，可以包包子和饺子，适量放入也很香的。
6、油彻底冷却后即可密封冷藏保存了。
可见，日常中并不起眼的食材，经过我们的技术加工就会成为人间佳肴，伙伴们努力为小吃加油学习吧。
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