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注意!现捞的卤水和点豆腐的卤水并不是同一种东西

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:22:55    人气：270 注意!现捞的卤水和点豆腐的卤水并不是同一种东西




　　民间有卤水点豆腐,一物降一物这样一种说法。现捞培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为现捞、凉拌菜、香辣油炸三大类。　四川现捞培训的现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。现捞共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。不少的人都误解以为卤水点豆腐中的卤水跟我们平常吃的现捞用的卤水是一样的。在这里，现捞凉拌菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编提醒大家千万要注意(attention)现捞的卤水和点豆腐的卤水并不是同一种东西。
　　现捞的卤水(The brine)是用鸡骨架(scaffolding)、猪筒子骨的原汤加入香（Incense）料（spice）、食盐等熬制而来的。可食用（edible）。
　　点豆腐的卤水(The brine)是一种矿化很强的水，常用以提取某些化工（化学工业）原料（Raw material）。这种物质可以使蛋白质(protein)凝固（solidification)，所以在日常生活(shēng huó)中常用于制作（Make）豆腐。大量吞服卤水可引起消化（digestion）道腐化侵蚀 ，镁离子（ion）吸收（xī shōu）后，对心血管（xuè guǎn）(angiocarpy)及神经系统(system)均有抑制作用（role）。大量口服（kǒu fú）或误服，也可以导致严重中毒（Poison）。
　　现捞凉拌菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编简单总结(zǒng jié)来说，就是现捞的卤水(The brine)是由食材（food material）加工(jiā gōng)而来的。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味培训加盟的菜品微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。而点豆腐的卤水是一种化学（Chemistry）物质。


　　


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