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在制做韭菜馅的流程中，一般会通过韭菜的新鲜程度和味道要求来决定是否加入碱。倘若韭菜比较嫩且新鲜，味道更好，可以不加碱。但倘若韭菜比较老，口味较差，可以适量加入碱来改善口味。
利用经验，每斤韭菜馅加入碱的量大约在1-2克左右。这个量可以通过个人味道和喜好进行调整，但不宜过多，以免影响味道和健康。
需要注意的是，加入碱后的韭菜馅在制做流程中需要多次搅拌和揉捏，以确保碱均匀分布在韭菜馅中。同時，在加入碱后，韭菜馅的颜色会变得更加鲜绿，味道也会更加韧性和弹性。
在市场上，韭菜的价格因地区和季节的不同而有所差异。一般来说，新鲜的韭菜价格在每斤2-5元之间。而碱的价格相对较低，一般在每斤1-3元之间。
总结起来，每斤韭菜馅放多少碱是通过个人口味和喜好来决定的，一般在1-2克左右。加入碱后的韭菜馅口味较好，韧性和弹性更佳。韭菜的价格在每斤2-5元之间，碱的价格在每斤1-3元之间。
韭菜馅是中式食品中常见的馅料之一，制做流程中加入适量的碱可以改善味道，使得制做出来的饺子更加可口美味。希望以上信息能够对您有所帮助。
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