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首先，发酵流程中的微生物能够分解吃的东西中的一些难以消化的物质，使其更易于人体吸收。例如，面包中的酵母菌能够分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳使面团膨胀，同時还能分解面粉中的一些抗营养物质，如植酸，从而提高面包的营养价值。
其次，发酵流程中的微生物还能产生一些有益的物质，如乳酸、醋酸等。这些物质具有抑制有害微生物生长的作用，从而延长食品的保质期。例如，酸奶中的乳酸菌能够抑制肠道中有害菌的生长，保护肠道健康。
此外，发酵还能改变食品的味道和口味。微生物在发酵流程中产生的酶能够分解吃的东西中的蛋白质、脂肪等，释放出一些有口感的物质，使食品更加可口美味。例如，葡萄酒中的酵母菌在发酵流程中产生的酶能够分解葡萄中的糖分，产生酒精和香气物质，赋予葡萄酒独特的风味。
最后，发酵还能改善食品的营养价值。在发酵流程中，微生物能够合成一些维生素、氨基酸等营养物质，增加食品的营养价值。例如，豆腐中的豆腐乳菌能够合成维生素B12，提高豆腐的营养含量。
综上所述，发酵使食品更易消化吸收，延长保质期，改善味道和口感，增加营养价值。所以，发酵后的食品是可以安全食用的。
在市场上，发酵食品的价格因品牌、规格、原料等因素而有所不同。以常见的酸奶为例，一般的酸奶价格在2-10元/瓶之间，高端品牌或特殊口感的酸奶价格可能会更高。面包的价格一般在5-20元/个之间，不同种类和品牌的面包价格也有所差异。豆腐的价格一般在1-5元/块之间，利用豆腐的种类和加工工艺不同，价格也会有所变化。
总之，发酵食品的价格因产品种类和品牌而异，消费人群可以利用自己的需求和预算选择适合的发酵食品。不管价格怎样，发酵食品的安全性和营养价值全是值得信赖的。
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