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川菜美食培训汇讲解秘制卤味配方
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川菜美食培训汇
更新时间:2018-07-22 14:20:28 人气:
现捞加盟讲解秘制卤味配方
卤猪蹄要怎么卤才能烂而不腻?对于新人基本都有这个困惑,卤猪蹄是中国经典的熟食品,吃起来风味独特深受大家喜爱,猪蹄营养丰富富含胶原蛋白,有抗衰老和养颜等功效,不过猪蹄子不容易煮烂,卤猪蹄培训教大家做猪蹄烂而不腻的窍门,怎么做皮是脆的及卤猪蹄秘制配方。
做猪蹄烂而不腻的窍门
原料:猪蹄一只
调味料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为五香。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针,开发了与餐饮相配套的相关产业。现捞培训只有学员学到了真技术,才会给我店带来好的口碑,我们店才能更长久的发展下去。现捞加盟卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。四川现捞加盟有:香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、川菜美食培训汇甜皮、烟熏板鸭、川菜美食培训汇棒棒鸡、川菜美食培训汇藤椒鸡、川菜美食培训汇百味鸡、川菜美食培训汇椒麻鸡、川菜美食培训汇夫妻肺片、川菜美食培训汇红油耳叶、川菜美食培训汇红油兔丁等等。(五香是肉桂,八角,白果(佛指甲),白芷,茴香)
做法:
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子共同放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水。
第*锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入五香;放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,较好是放在冰箱里,凉了才会皮脆肉香。吃完猪蹄剩下的卤水过滤,同样的配方煮上几次就成为了老卤。
卤猪蹄秘制配方
1. 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟,出锅沥干水分
2. 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡
3. 放入猪蹄上色炒十分钟
4. 准备(ready)葱、姜、蒜,大料、肉桂、香叶、小辣椒
5. 把炒好的猪蹄倒入半锅水
6. 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶,再放入老抽、生抽、料酒、醋
7. 压力锅压32分钟就可以了
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卤味的做法及配方
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现捞卤味配方
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