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沙县小吃大排卤是沙县地区*具代表性的特色小吃之一，它以其独特的口感和鲜美的口味，深受沙县人民的喜爱。沙县小吃大排卤的做法，主要有以下几个步骤：
沙县小吃大排卤的食材主要有大排、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、白糖、醋、淀粉、芝麻油等。
将大排洗净，用料酒、盐、芝麻油腌制半小时，然后放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入冰箱冷藏，待用。
将葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等洗净，放入锅中，加入酱油、料酒、白糖、醋、淀粉，加入适量的水，煮滚后，放入大排，煮至卤汁浓稠，即可出锅。
将卤好的大排放入盘中，淋上卤汁，撒上芝麻，即可装盘上桌。
总结：
沙县小吃大排卤的做法其实很简易，只需要准备好食材，处理大排，制做卤汁，装盘即可。沙县小吃大排卤，以其独特的口感和鲜美的味道，深受沙县人民的喜爱，是一道不可多得的可口佳肴。
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