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1、辣椒：沙县小吃辣椒酱的基本原材料，选用辣椒要求新鲜，色泽鲜艳，辣度适中，以保证辣椒酱的味道。
2、花椒：花椒具有香辣味，是沙县小吃辣椒酱的调味料，可以增加辣椒酱的香气。
3、蒜头：蒜头具有浓郁的蒜香味，是沙县小吃辣椒酱的调味料，可以增加辣椒酱的香气。
4、盐：盐是沙县小吃辣椒酱的调味料，可以增加辣椒酱的咸味。
5、糖：糖是沙县小吃辣椒酱的调味料，可以增加辣椒酱的甜味。
6、醋：醋是沙县小吃辣椒酱的调味料，可以增加辣椒酱的酸味。
7、酱油：酱油是沙县小吃辣椒酱的调味料，可以增加辣椒酱的鲜味。
将辣椒洗净，去籽，切碎，然后放入容器中备用。
将花椒洗净，研碎，然后放入容器中备用。
将蒜头洗净，去皮，切碎，然后放入容器中备用。
将辣椒、花椒、蒜头放入搅拌机中搅拌，搅拌成糊状，然后放入容器中备用。
将盐、糖、醋、酱油加入容器中，搅拌均匀，然后放入容器中备用。
将搅拌好的辣椒酱放入油锅中，用中火炒制，炒制至辣椒酱变得稠烂，然后放入容器中备用。
将炒制好的辣椒酱装入瓶中，即可食用。
总结：沙县小吃辣椒酱的制做步骤是：辣椒洗净，去籽，切碎；花椒洗净，研碎；蒜头洗净，去皮，切碎；将辣椒、花椒、蒜头放入搅拌机中搅拌；加入盐、糖、醋、酱油搅拌均匀；放入油锅中炒制；装入瓶中，即可食用。
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