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现捞加盟品牌推荐砂锅坛肉的做法
编辑:
川菜美食培训汇
更新时间:2018-07-22 14:26:50 人气:
现捞加盟品牌推荐砂锅坛肉的做法!砂锅坛肉是四川的一个特色菜,砂锅坛肉选用大块五花肉,用砂锅炖煮,做好的坛肉以口感香软著称。去小店小店里点一碗,配上米饭,坛肉汤汁味浓鲜香,美味绝伦。下面介绍砂锅坛肉的制作材料和方法。
现捞培训技术用料
原料:带皮猪下五花肉500克
辅料:冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、酵母鲜老卤膏30克,腐乳汁10克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克、酵母鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克。
步骤
1 / 将新鲜的带皮的五花肉切成大块,大小适中即可。
2 / 将切好的五花肉洗净,放入锅中倒入冷水加热焯水,待有血末时捞出洗净备用。
3 / 将大块冰糖砸碎备用,炒糖色时使用,白糖砂糖也行,但冰糖效果*佳,有固色增亮的效果。
4 / 将切好备用的五花肉下入锅中,加入油,把肉块煸香即可。
5 / 下入冰糖炒出糖色即可,要使肉色均匀。
6 / 加入老抽,料酒,葱姜蒜,八角。香叶,炒香。
7 / 加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香。
8 / 加入回味粉,猪肉增鲜膏,水,使水末过肉,煮开,盖上锅盖转文火煮20分钟。
9 / 煮好后,将汤汁和肉倒入砂锅,煮开,转文火煲1小时左右,最后加入适量盐或是白胡椒调味即可。
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