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牛内板面是一道具有浓郁牛肉香味的传统面食，以其独特的卤汁而闻名。而在制做牛内板面的流程中，卤汁的选择還是至关重要的一环。传统上，牛内板面的卤汁是用水而不是汤底来制做的。那么为什么选择水而不是汤底呢？
首先，水的成本相对较低。汤底是由各种食材熬制而成，包括牛骨、鸡骨、猪骨等，制做流程繁琐且耗费时间。而水做为一种常见的食材，成本相对较低，更加经济性价比高。对于制做牛内板面的商户来说，使用水可以减少成本，提高盈利。
其次，水可以较好地突出牛肉的原汁原味。牛内板面的核心是牛肉，而水做为一种中性的液体，不会干扰牛肉的原汁原味。相比之下，汤底可能会给牛肉提供其他食材的口感，影响牛肉的味道和风味。使用水可以确保牛肉的鲜美和原汁原味，使牛内板面更加地道。
此外，水的口味更加清爽。汤底通常具有浓郁的口味和味道，而牛内板面的卤汁需要与面条和牛肉配搭，口味要求相对清爽。使用水可以使卤汁的口味更加清淡，与面条和牛肉的味道相互衬托，使整道菜肴更加平衡。
牛内板面的价格范围因地区和商户而异。一般来说，牛内板面的价格在15-30元人民币之间。具体价格还会遭到其他因素的影响，如店铺的档次、地理位置等。
牛内板面的卤汁选择水而不是汤底，主倘若出于成本、原汁原味和口味的考虑。水做为一种经济性价比高的食材，可以较好地突出牛肉的原汁原味，而且味道更加清爽。当然，每个人对于牛内板面的口感偏好不同，有些商户也会选择使用汤底来制做卤汁，以增加风味的层次感。不管是使用水也是汤底，关键是能够制做出可口美味的牛内板面，符合消费人群的口感需求。
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