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花椒的香味和辣味
花椒是一种具有浓郁香味和辣味的调料。它含有多种多样的挥发油和芳香物质，能够为腌腊肉增添独特的风味。花椒的辣味能够刺激口腔，增加食欲，使腌腊肉更加可口美味。
花椒的杀菌作用
花椒具有较强的杀菌作用，可以抑制腌腊肉中的细菌滋生。在腌制流程中，花椒能够合理地杀灭细菌，保持腌腊肉的新鲜和卫生。这对于延长腌腊肉的保质期非常重要。
花椒的保鲜效果
花椒中的挥发油具有一定的抗氧化作用，可以延缓腌腊肉的氧化速度，降低腐败的可能性。同時，花椒还能够改善腌腊肉的质地，使其更加鲜嫩多汁。所以，腌腊肉中加入适量的花椒可以提高其保鲜效果，延长其食用期限。
花椒的价格
花椒的价格因地区和品质而异。一般来说，市场上的花椒价格在10-50元/500克左右。当然，具体的价格还会遭到季节、供需关系等因素的影响。在购买花椒时，建议选择品质好、新鲜度高的产品，以确保其香味和效果。
总结起来，腌腊肉为什么要放花椒，主倘若由于花椒具有香味和辣味，能够增添腌腊肉的风味；同時，花椒还具有杀菌和保鲜的作用，可以延长腌腊肉的保质期。在腌制腊肉时，适量加入花椒能够使腌腊肉更加可口美味，同時保持其新鲜和卫生。花椒的价格在市场上大致在10-50元/500克左右，具体价格会遭到各种因素的影响。
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